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诗文 牛奶吐司
释义

牛奶吐司

牛奶吐司的用料

高筋面粉（我用的是金像面包A粉） 250克 A：高筋面粉250克（我用的是金像面包A粉）细砂糖15克速溶酵母粉1/2+1/4小匙鲜奶80克动物鲜奶油70克蛋白18克黄油10克
B：蛋白20克细砂糖38克细盐1/2小匙奶粉15克 C：黄油10克
细砂糖 15克 1/2速溶酵母粉 80克
1/4小匙鲜奶 80克 动物鲜奶油 70克
蛋白 18克 黄油 10克

牛奶吐司的做法

牛奶吐司的做法图解1

步骤1

将材料A中酵母粉和鲜奶混合溶化成液态，再将A所有材料混合揉和成团，放入盆内发酵至2倍大。（后来看到爱和自由对中种法的理解，中种最好发酵到4~5倍大）
牛奶吐司的做法图解2

步骤2

将发酵好的中种（A材料）撕成小块，混入B材料，用手工和成面团，放入祈和938S打蛋器内开启机器： 3分钟1档 + 3分钟1档 +（加小块黄油）3分钟1档（此时可拉出大片薄膜）+2分钟1档（完成）
牛奶吐司的做法图解3

步骤3

将搅拌好的面团放入盆内，盖上保鲜膜进行发酵，发酵至两倍大时即可。（爱和自由的是松弛30分钟）

步骤4

发酵完成后，分割成三等分，滚圆后室温松弛15分钟。

步骤5

松弛后的面团擀成椭圆形，翻面后左右向中间对折，用手按压排气，再擀成长方形，由上而下卷成卷，放入吐司模里，在温暖湿润处进行最后发酵。

步骤6

发酵至8分满时，表面刷上全蛋液，入预热180度的烤箱下层上下火35分钟，上色后盖锡纸。
牛奶吐司的做法图解7

步骤7

烤焙结束立即出炉，脱模，放网架上晾凉。

牛奶吐司的烹饪技巧
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更新时间：2025/8/16 20:23:56