诗文 | 今冬第一鲜 冬笋过油肉 |
释义 |
今冬第一鲜 冬笋过油肉
过油肉的做法步骤1 1、备齐原材料, 猪里脊洗净,垂直于肉的纤维入刀,将肉切成0.5cm厚的片状。加入1/2茶匙(3g)盐、白胡椒粉、干淀粉、鸡蛋搅拌均匀,腌20分钟。步骤2 胡萝卜去皮,切成菱形片。蒜苔洗净,择去老硬部分,切成寸段。大葱、老姜分别切末。冬笋片切片。黑木耳用冷水浸泡30分钟至泡发,去蒂后撕成小朵。步骤3 在一个小碗中放入酱油、剩余部分的盐、料酒、水淀粉,加入高汤调成调味汁备用。步骤4 中火加热炒锅至有青烟升腾,注入油并加热至3成热,下肉片滑散,待肉片变色捞出。步骤5 炒锅里留底油,大火加热至5成热,放入葱姜末煸炒出香味,放入肉片、冬笋片、黑木耳、胡萝卜片和蒜苔翻炒,烹入陈醋,加调味汁翻炒均匀即可。过油肉的烹饪技巧 |
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