红烧鱼
风味特点:色泽红亮，咸鲜味美，鱼形完整…
红烧鱼的做法
步骤1
将鱼去鳞、鳃、内脏，洗净，在两面用斜刀法刳上1.5cm宽的花刀，周身抹上酱油，把冬菇、冬笋、肥瘦肉分别切成小薄片。油菜心切成小段步骤2
炒锅置于旺火上，加上花生油烧至200度时，把鱼放入油中一炸，迅速倒入漏勺内步骤3
在炒锅肉留热油40g，加葱、姜炒出香味，加肉片略炒，然后加酱油，清汤、料酒、白糖、精盐2g烧开，再放上鱼，用小火烧至熟透，汤约剩70g,将鱼取出放在鱼盘内，去掉葱姜，加入冬菇、冬笋、油菜烧开，用湿淀粉勾淋上葱油，浇在鱼身即可步骤4
工艺流程:鱼的初加工?主辅料的刀工处理?热油炸鱼?炒配料调味?将鱼烧制?勾芡?装盘成菜红烧鱼的烹饪技巧
1.鱼体剞花刀时，注意刀距、深浅要均匀 2.鱼体走油时油温要高，否则鱼体容易破碎 3.烧鱼时，注意防止不熟或糊锅的现象发生。