脆糖杏仁维也纳蛋糕
这是一款外皮香脆，内层绵柔的蛋糕，绝对带给你不同的享受~
脆糖杏仁维也纳蛋糕的做法
步骤1
全蛋中加入砂糖，隔水加热到40度左右，边加温边用打蛋器搅拌
步骤2
改用电动打蛋器打发起泡直变白，舀起会如绸带般滴落结实的打发状态
步骤3
低筋面和玉米淀粉混合过筛
步骤4
加入混合好的低粉和玉米淀粉，用刮刀翻拌到无颗粒浓稠
步骤5
加入磨成泥的柠檬皮和香草精，融化的黄油，混合搅拌均匀
步骤6
模貝涂抹黄油，凝固后再撤低粉(此处黄油低粉是额外的)然后拍落多余的面粉！轻拍模具震出气泡！
步骤7
放进烤箱180度35分钟，从模具中取出，放凉备用
步骤8
制作克林姆:蛋黄和一半的糖用打蛋器搅拌均匀，加入过筛后的低筋面粉
步骤9
把剩余的糖加入牛奶放入锅中煮开，关火！
步骤10
在蛋黄糊中加入1/3的牛奶，用打蛋器搅拌均匀，然后和剩下的牛奶搅拌均匀
步骤11
开中火加热，用耐热的刮刀从锅底边搅拌加热沸腾到克林姆状态后，改慢慢搅拌，直到粘度降低，就可以关火了
步骤12
用大一点的盆，放凉水加速冷却
步骤13
然后克林姆差不多不烫手了(约30多度)加切成小块的黄油，每加一次都搅拌均匀，直到完全融合
步骤14
和好的奶油克林姆
步骤15
将完全凉透的克林姆用抹刀均匀的裹在蛋糕上
步骤16
奶锅中放入砂糖和水，开中火熬煮约115度然后关火！
步骤17
马上加入杏仁片，最好提前捏碎一点，用筷子或木铲充分拌匀
步骤18
搅拌到黏稠的糖浆变成白色结晶状在杏仁片上，要保持松散状，继续搅拌！
步骤19
再次开中火，边搅拌边炒，渐渐地会出香味，而且开始变色为止
步骤20
炒完的脆糖杏仁，很脆甜的！
步骤21
将脆糖杏仁粘贴在奶油克林姆上
步骤22
均匀的撒上糖粉
步骤23
砂糖加入水放入奶锅中，开中火煮到周围开始变色之后，轻晃锅子，让全部颜色一致后关火！(锅底轻轻沾水，余温变出的颜色漂亮)
步骤24
将焦糖倒在玻璃纤维垫上，喜欢什么形状就倒什么形状！剩一点焦糖在锅里，糖浆稍凉一些用筷子沾在糖浆上拉出丝，用来装饰
步骤25
完全装饰好后
步骤26
漂亮的金银拉丝
步骤27
切开后的内部组织脆糖杏仁维也纳蛋糕的烹饪技巧
由于制作蛋糕体不用蛋黄蛋白分离，过程比较简单，但打发全蛋液也要认真，一定要打发到完全细腻的状态！制作克林姆时，要一口气加热，一开始容易烧焦，结块，所以要用耐热的橡皮刮刀从锅底边搅拌加热，直到黏度降低关火！蛋糕中的玉米淀粉不可用其代替！我用的模具为三能SN6823圆径180☆100因为各家烤箱不同，我用的是30升为4层我用180度中下层