凉皮的制作的正宗做法、面粉、水、盐、怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

凉皮的制作的用料

面粉大约500克

水适量

盐少许

凉皮的制作的做法

步骤1

把面粉和成面团泡在水中20分钟左右。

步骤2

把泡好的面团在水中揉捏，这时水会发白，面团越来越小，直到面团洗为面筋。

步骤3

把面团洗到水清为止（洗面的水要保留）

步骤4

把洗面水收集在一起，沉淀至少8小时。（我是头天晚上边看电视边洗面的，正好沉淀一晚，第二天做)

步骤5

洗好的面筋也泡一晚，之后上锅蒸20分钟备用。

步骤6

把沉淀一夜的面水，把上层的水倒掉，留下底层的面就可以做凉皮了。

步骤7

锅中烧开水，舀一勺面水倒在刷油的批萨盘中，薄薄一层，用镉水蒸的方法，看到面皮鼓大泡（如图）后，取出底过凉水，取皮。

步骤8

依次制作，制作好的皮之间需刷油隔离，以免皮粘在一起。

步骤9

成品。

凉皮的制作的烹饪技巧

再多说几点：1、我是用披萨盘做的。2、做凉皮的用具每次都要刷油，好取下来。3、面水不要倒的太多，以免做出的皮太厚，还不容易熟。4、做好的凉皮之间也要刷油，以免粘连。5、做皮的容器不能太大，还得盖锅盖蒸。6、最好戴手套，防止热水烫手。7、蒸好的凉皮，取出后把容器底面用凉水过一下，好取皮。有点啰嗦哈，见谅！