大虾什锦天妇罗
大虾什锦天妇罗的做法
步骤1
大虾洗净沿虾背划开，挑出泥肠；
步骤2
剥掉虾身体部位的虾皮，留下头和尾，沿虾腹划一道，划断虾腹的筋；
步骤3
低筋面粉50g、泡打粉0.5匙、鸡蛋1个、冰水100ml，边加水边搅拌，直到拌匀，然后盖保鲜膜冰箱冷藏10-20分钟左右；
步骤4
少许低筋面粉置于盘中，将备料沾上干面粉，抖掉多余的面粉；
步骤5
浸泡在冷藏后的面糊里，稍稍拌匀，使之裹上面糊；
步骤6
油温140-180℃，放入裹好面糊的材料炸即可（视大小，肉类1-2分钟，蔬菜0.5-1分钟，不要炸得太久）；
步骤7
炸好的天妇罗起锅放厨房纸巾沥油即可。大虾什锦天妇罗的烹饪技巧
1．剖虾挑肠的时候要注意安全，可以用干净的布按住虾，以防止其滑动； 2．去皮挑泥肠以后： a．双手抓着虾的两边轻轻的拉，把虾拉直，听到咔咔声； b．沿虾腹划一道，划断虾腹的筋，炸的时候就不会卷曲了； 3．油温大约为140-180℃，油温偏低则会脱糊，油温偏高又会使原料变焦，测试可以用面湖滴一两滴，如面糊有迅速散开为佳； 4．为突出原料本来的味道，挂面糊时一般较薄为好，入锅油炸之前可以在面糊碗里顿一顿，顿掉多余的面糊； 5．做好的面糊放进冰箱中冷藏一下，会使炸出的天妇罗很酥脆； 6．炸的时候，可以用筷子把面糊滴进油锅中变成小的碎粒，按到要炸制的主料上，这样炸好的天妇罗表面就会有很漂亮的外壳； 7．蔬菜的可选余地很多，比如芦笋、辣椒、茄子、土豆、红薯、南瓜等，肉类还可以变换成鱿鱼、鲜贝、牡蛎等，不同的季节选择不同的特色原料； 8．对脂肪过多或酸味过重的原料，外壳较硬的贝类和甜味的水果也不宜选用； 9．最好现炸现吃，才能更好的保持外酥里嫩的口感； 10．对于实在想偷懒又好吃滴筒子，超市里一般也可以买到现成的天妇罗炸粉。