茄汁鱼块的正宗做法、鱼块、鸡蛋、酒、姜、葱、糖、番茄酱、盐、淀粉、怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

茄汁鱼块的用料

鱼块一包（大约十三四块）

鸡蛋一只

酒

姜

葱

糖

番茄酱

盐

淀粉

茄汁鱼块的做法

步骤1

鱼块完全融化后，洗干净沥干，加酒、适量盐、少量胡椒粉腌二十分钟

步骤2

一个鸡蛋打入碗中，加入干淀粉打成蛋糊（厚度要适中）

步骤3

姜切姜丝

步骤4

做一小碗水淀粉备用

步骤5

锅上火加热，倒入适量油（略多），油七成热（我一般用手放在油锅上方感觉一下，手感觉有些热了，但不要感觉太烫）

步骤6

鱼块在蛋糊里面滚一下，放入油中煎（家里用油不会太多，所以要翻面）

步骤7

过一会儿待下面的凝结了翻面再煎另一面，直至全部变成金黄色捞出

步骤8

倒掉余下的油，锅内留少许油，加入姜丝煸炒

步骤9

加糖、番茄酱、盐和清水搅动均匀（这个时候可以尝一下味道，再适当调整用量），加入湿淀粉勾芡

步骤10

倒入鱼块翻炒盛出

１、调的蛋糊厚薄要适中，以能滚住鱼块为宜２、鱼块入锅后，因为鱼肉较嫩不要多翻动，以免碎掉影响形状３、煎鱼时要用中火４、茄汁的调味要根据各家的口味，喜欢甜的多加一些糖５、做茄汁勾芡的时候也要注意稀薄，以能滚住鱼块为宜６、鱼块一定要等到完全融化再做菜，否则会腥的