茄汁鱼块
茄汁鱼块的做法
步骤1
鱼块完全融化后，洗干净沥干，加酒、适量盐、少量胡椒粉腌二十分钟步骤2
一个鸡蛋打入碗中，加入干淀粉打成蛋糊（厚度要适中）步骤3
姜切姜丝步骤4
做一小碗水淀粉备用步骤5
锅上火加热，倒入适量油（略多），油七成热（我一般用手放在油锅上方感觉一下，手感觉有些热了，但不要感觉太烫）
步骤6
鱼块在蛋糊里面滚一下，放入油中煎（家里用油不会太多，所以要翻面）
步骤7
过一会儿待下面的凝结了翻面再煎另一面，直至全部变成金黄色捞出步骤8
倒掉余下的油，锅内留少许油，加入姜丝煸炒步骤9
加糖、番茄酱、盐和清水搅动均匀（这个时候可以尝一下味道，再适当调整用量），加入湿淀粉勾芡步骤10
倒入鱼块翻炒盛出茄汁鱼块的烹饪技巧
１、调的蛋糊厚薄要适中，以能滚住鱼块为宜 ２、鱼块入锅后，因为鱼肉较嫩不要多翻动，以免碎掉影响形状 ３、煎鱼时要用中火 ４、茄汁的调味要根据各家的口味，喜欢甜的多加一些糖 ５、做茄汁勾芡的时候也要注意稀薄，以能滚住鱼块为宜 ６、鱼块一定要等到完全融化再做菜，否则会腥的