诗文 | 白馒头 |
释义 |
白馒头白馒头是北方人的主食,一日三餐离不开,如何蒸出一锅喧软的白白胖胖的馒头,除了把握好水分、酵母外,揉面和醒发是关键。 白馒头的做法![]() 步骤1 面盆里放少量的清水,水量在配方之内,放入酵母浸泡一会;![]() 步骤2 放入面粉,加入余下的清水;![]() 步骤3 活成面团,一开始会比较沾手;![]() 步骤4 揉好的面团,无需揉的非常光滑;放在温暖的地方发酵;![]() 步骤5 冬天发酵时间稍长,大约2个小时,面团发酵至基本满盆;![]() 步骤6 拉开面团看看,面团里都是大大的蜂巢一样;![]() 步骤7 取出面团在案板上,撒手粉,使劲揉,图中是刚开始揉;![]() 步骤8 揉至面团较光滑,再继续揉;![]() 步骤9 一直柔到面团像图中一样,基本无气孔的样子,这需要揉面15分钟;![]() 步骤10 把面团分割成10份,盖上保鲜膜防干燥;![]() 步骤11 取一个面团,以转圈的方式使劲揉;![]() 步骤12 如果感觉面团较软,可掺入适量的干粉,使劲揉至干粉全部融合到面团中;![]() 步骤13 揉到非常光滑的状态,并逐步的开始收圆;![]() 步骤14 面团反过来,就是这样子;![]() 步骤15 用双手在面团的下部搓圆、搓高;![]() 步骤16 面团下面垫上玉米皮,放入蒸锅中;最后醒发20-30分钟(冬天醒发时间稍长);![]() 步骤17 醒发后的面团,已开始膨胀并变轻;此时,冷水上锅,小火开始,上汽后蒸15分钟;![]() 步骤18 到时间关火,立刻开盖,注意不要让锅盖中的水滴在馒头上,图中的馒头上就已经滴上水滴;![]() 步骤19 蒸好的馒头拾到盖垫上放凉,馒头表面盖纱布。![]() 步骤20 馒头完全放凉后,切开看看,非常密实。白馒头的烹饪技巧馒头的水量约占面团的50-55%,要根据面粉的吸水性确定;从开始揉面,到馒头全部揉完,大约一个小时;最后醒发的时间要根据室温调整。 |
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