白馒头
白馒头是北方人的主食，一日三餐离不开，如何蒸出一锅喧软的白白胖胖的馒头，除了把握好水分、酵母外，揉面和醒发是关键。
白馒头的做法
步骤1
面盆里放少量的清水，水量在配方之内，放入酵母浸泡一会；
步骤2
放入面粉，加入余下的清水；
步骤3
活成面团，一开始会比较沾手；
步骤4
揉好的面团，无需揉的非常光滑；放在温暖的地方发酵；
步骤5
冬天发酵时间稍长，大约2个小时，面团发酵至基本满盆；
步骤6
拉开面团看看，面团里都是大大的蜂巢一样；
步骤7
取出面团在案板上，撒手粉，使劲揉，图中是刚开始揉；
步骤8
揉至面团较光滑，再继续揉；
步骤9
一直柔到面团像图中一样，基本无气孔的样子，这需要揉面15分钟；
步骤10
把面团分割成10份，盖上保鲜膜防干燥；
步骤11
取一个面团，以转圈的方式使劲揉；
步骤12
如果感觉面团较软，可掺入适量的干粉，使劲揉至干粉全部融合到面团中；
步骤13
揉到非常光滑的状态，并逐步的开始收圆；
步骤14
面团反过来，就是这样子；
步骤15
用双手在面团的下部搓圆、搓高；
步骤16
面团下面垫上玉米皮，放入蒸锅中；最后醒发20-30分钟（冬天醒发时间稍长）；
步骤17
醒发后的面团，已开始膨胀并变轻；此时，冷水上锅，小火开始，上汽后蒸15分钟；
步骤18
到时间关火，立刻开盖，注意不要让锅盖中的水滴在馒头上，图中的馒头上就已经滴上水滴；
步骤19
蒸好的馒头拾到盖垫上放凉，馒头表面盖纱布。
步骤20
馒头完全放凉后，切开看看，非常密实。白馒头的烹饪技巧
馒头的水量约占面团的50-55%，要根据面粉的吸水性确定；从开始揉面，到馒头全部揉完，大约一个小时；最后醒发的时间要根据室温调整。