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诗文 戚风蛋糕-轻盈细腻-最让人忽略的细节
释义

戚风蛋糕-轻盈细腻-最让人忽略的细节

我们家出现最多的蛋糕,一家都喜欢。连不怎么吃甜品的人都会喜欢戚风的细腻轻盈。

戚风蛋糕-轻盈细腻-最让人忽略的细节的用料

鸡蛋 3只 低筋面粉 50g
牛奶 30g 无味食用油 30g
细砂糖(蛋黄) 10g 细砂糖(蛋白) 30g
柠檬汁 3滴 盐 0.5克

戚风蛋糕-轻盈细腻-最让人忽略的细节的做法

戚风蛋糕-轻盈细腻-最让人忽略的细节的做法图解1

步骤1

准备好所有材料。
戚风蛋糕-轻盈细腻-最让人忽略的细节的做法图解2

步骤2

鸡蛋的蛋白和蛋黄分开,分别装入无水无油的盆中。
戚风蛋糕-轻盈细腻-最让人忽略的细节的做法图解3

步骤3

蛋黄加入砂糖和盐,用手动蛋抽搅拌均匀。
戚风蛋糕-轻盈细腻-最让人忽略的细节的做法图解4

步骤4

加入油,搅拌均匀。
戚风蛋糕-轻盈细腻-最让人忽略的细节的做法图解5

步骤5

加入牛奶,搅拌均匀。
戚风蛋糕-轻盈细腻-最让人忽略的细节的做法图解6

步骤6

加入过筛的低粉,用刮刀切拌均匀。
戚风蛋糕-轻盈细腻-最让人忽略的细节的做法图解7

步骤7

此时的蛋黄是不稠不干,这一点对于戚风的成功也是很重要的一点,也容易让人忽略。
戚风蛋糕-轻盈细腻-最让人忽略的细节的做法图解8

步骤8

蛋白加入柠檬汁,打蛋器打至鱼眼泡,加入三分之一砂糖。我一般打发蛋白的时候预热烤箱,160度。
戚风蛋糕-轻盈细腻-最让人忽略的细节的做法图解9

步骤9

打至小泡加入三分之一砂糖
戚风蛋糕-轻盈细腻-最让人忽略的细节的做法图解10

步骤10

打至稠白加入剩下的三分之一砂糖。我有时候偷懒会一次性加入,不管是一次性还是分三次加入,一般第一次放砂糖是打至起鱼眼泡的时候再放。
戚风蛋糕-轻盈细腻-最让人忽略的细节的做法图解11

步骤11

继续打发蛋白打至硬性发泡,提起打蛋器是挺直的2厘米的小尖角。
戚风蛋糕-轻盈细腻-最让人忽略的细节的做法图解12

步骤12

将三分之一的打发好的蛋白,用刮刀刮入蛋黄糊里,切拌均匀。
戚风蛋糕-轻盈细腻-最让人忽略的细节的做法图解13

步骤13

再将混合好的蛋糊再倒入蛋白盆中,切拌翻拌均匀。
戚风蛋糕-轻盈细腻-最让人忽略的细节的做法图解14

步骤14

倒入模具,震出汽泡。
戚风蛋糕-轻盈细腻-最让人忽略的细节的做法图解15

步骤15

放入预热好的烤箱。160度35分钟左右。最好用刮刀稍微抹平一下面糊,我一般是震两下,面糊下去点就算。有时候实在太不平了烤出来还是稍微有些不平。。3个鸡蛋满模还超过了,这是木有倒扣的,放烤箱定了时间就木有管了,等想起来的时候,已经在烤箱里自己凉透了。其实2个鸡蛋完全够了。

戚风蛋糕-轻盈细腻-最让人忽略的细节的烹饪技巧

时什么都有注意,但是就是木有注意不能开烤箱的,所以没往上涨也并不意外的了。第二次就成功了。戚风蛋糕其实没有什么难度的。1.蛋白蛋黄分离必须要注意,保证盆内干净无油无水,蛋黄不能弄到蛋白的碗里,一点也不行。2.蛋白打发到位,一定要打发至干性发泡。3.搅拌的手法,采用翻拌和切拌的手法,迅速的搅拌。

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更新时间:2025/3/14 7:21:01