熏鱼

步骤1

青鱼中段洗净，沿背骨剖开(也可以请摊主帮助剖好)，然后切成1厘米左右厚的片

步骤2

把青鱼片放入碗内，加酒、酱油、盐、五香粉、葱段、姜片腌2个小时

步骤3

炒锅上火加热，加少量油，油热煸香葱段、姜片，加酱油、盐、糖、五香粉、水煮沸，烧至汤汁略稠，加味精，盛入碗内，制成卤汁

步骤4

炒锅洗净上火，锅热倒入油（多一些），油热(七八成热)，逐一放入腌过的鱼片，炸至深酱色，捞起立刻浸入卤汁中，吃足卤汁取出装盆。一般这点量的鱼要分三次煎炸才能完成。