鱼香肉丝的正宗做法、猪里脊肉、笋、黑木耳、鸡蛋清、葱姜蒜、盐、糖、酱油、料酒、白糖、油、淀粉、米醋、怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

鱼香肉丝的用料

猪里脊肉 300g

笋 80g

黑木耳少量

鸡蛋清 1个

葱姜蒜适量

盐 2勺

糖 2勺

酱油 15g

料酒 10g

白糖 25g

油 50g

淀粉 15g

米醋 20g

鱼香肉丝的做法

步骤1

通脊片成片然后码放整齐切丝

步骤2

切成丝然后泡在水里面，多换几次水，出来的肉丝会非常洁白漂亮

步骤3

泡白后滗水，不用太干，因为肉丝需要有水，不然炒出来不会嫩了

步骤4

然后加少许盐和料酒腌下，再放蛋清抓匀，最后放干淀粉，然后放少许油封住

步骤5

用好点的泡红椒，颜色和味道都会不同的

步骤6

泡红椒去籽剁碎，越烂越好，然后葱姜蒜切米备用，冬笋切和肉丝差不多的丝，木耳切丝，冬笋和木耳开水焯一下，沥干水备用

步骤7

重中之重，味汁（料酒10克、米醋20克、白糖25克、盐一点点、酱油15克、淀粉15克），记住汁量不可大，不然炒出来汤汁太多，油稍多些，五成热时下泡椒和浆好的肉丝炒开，如果不好炒用筷子划拉，炒开立刻放葱姜蒜炒香，然后放入焯过的冬笋丝和木耳丝，最后倒入味汁，再炒几下就可以了