水果裸蛋糕
水果裸蛋糕的做法
步骤1
蛋黄蛋白分离，蛋白一定要无水，无油的容器里步骤2
打发蛋白，分三次放糖，每次22g，拉起打蛋器可以拉出直立的蛋白尖，并且不会弯曲，这时候蛋白就已经打发到干性发泡了，也就是所谓的九分发，此时不能再打了，再打就将蛋白打过了，会打出一碗蛋花粥来，打过了的蛋白就不能使用了，所以一定要随时检查，自己控制好蛋白的打发程度。步骤3
把蛋黄，糖，牛奶，油，依次加入，搅拌均匀，再将面粉过筛，从底往上铲，注意不要让面粉起筋，不然会很难吃步骤4
再把打好的蛋白分三次和蛋黄糊搅拌，同上从底往上，轻轻搅拌，避免蛋白消泡，然后放入8寸磨具，震动几下步骤5
预热烤箱后，放入中下层，温度我很难和大家说，我家的温度偏高，所以上100度，下120度，上面温度太高容易裂开，40分钟左右，以前按照君之的温度175度上下火，每次都失败，中国人的烤箱没办法，每个温度都不一样，所以这个只能自己慢慢摸索步骤6
然后开始打发奶油，我喜欢总统，8寸蛋糕奶油至少要300毫升，喜欢奶油可以多加，但是奶油和糖的比例是百分之10步骤7
烤完后倒扣冷却，然后把蛋糕从上到下分三层，每层都涂上奶油，奶油用调羹背面到边缘稍微多用一些，再撒上水果粒，直接摆放水果也可以，最后一层奶油涂到边缘，让它自己流下，最后摆放水果