诗文 | 江湖菜系列:尖椒蘑菇 |
释义 |
江湖菜系列:尖椒蘑菇重庆夜啤酒大排档的必备菜肴,下饭下酒的极品,在大排档吃了这道菜往往还会叫老板来一盆干面条下的清汤面,只放盐,自己挑在小碗里调如尖椒蘑菇,那味道无法形容的美!火辣!刺激! 江湖菜系列:尖椒蘑菇的做法步骤1 蘑菇洗净切片(蘑菇最好不要买哪种特别白的,容易买到加荧光剂的),尖椒切粒,姜蒜和蒜苗西芹大葱,根据喜好改刀即可步骤2 热锅下油,如果方面像酒店炒肉丝那样过大油最好,家里不方便就适量油,油温到9成,下入蘑菇编炒至水汽变少,蘑菇变软,六层熟即可盛出备用,如果剩的油太多,可以留在锅里后面用,适当加热减少水分(本程序主要是去除蘑菇里多余的水分,但不能让蘑菇变干)步骤3 热锅下油,八成热,下入姜蒜米尖椒,花椒爆香出味!火一定要大,能让尖椒上有点虎皮效果最好!由于尖椒比较吃盐,这个步骤可以调入一部分盐,让尖椒适当入味!步骤4 下入蘑菇西芹大火翻炒入味,下入蒜苗大葱加入盐鸡精调味在翻炒均匀即可起鍋江湖菜系列:尖椒蘑菇的烹饪技巧青花椒方面,如果有新鲜的鲜花椒最好!此菜全程不能加水,猛火快炒是最好的! |
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