水煮肉的正宗做法、里脊肉片、白菜叶、糖蒜、香菜、姜、高汤／清汤、花椒、葱、食油、豆瓣酱、花雕、生粉、食盐、生抽、干辣椒、蒜怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

水煮肉的用料

里脊肉片适量

白菜叶适量

糖蒜适量

香菜适量

姜适量

高汤／清汤适量

花椒适量

葱适量

食油适量

豆瓣酱适量

花雕适量

生粉适量

食盐适量

生抽适量

干辣椒适量

蒜适量

水煮肉的做法

步骤1

将里脊肉切成片，用生粉和少许食盐以及花雕一起腌制20分钟以上；／用开水焯白菜，半熟即可。

步骤2

油锅烧热到7成，放入花椒爆香，随后放入适量干辣椒熬辣椒红油。

步骤3

红油熬成后，可将辣椒去掉，也可保留，随后放入豆瓣酱和姜末葱末一起炒香。

步骤4

加入高汤或是清水，煮沸。

步骤5

煮沸后，将腌好的肉片放入汤中，待肉片散开，变色。

步骤6

加入少许的生抽和食盐，糖调味。

步骤7

再次沸腾后即可关火。

步骤8

将白菜叶铺在盘内，将肉和汤交在上面即可，最后撒上蒜末，和少许香菜。

步骤9

最后可以如步骤3一样再熬制一遍红油，浇在上面，不过我家做的是少油版滴，不过从卖相上看已经很“油人”了，根本就无须再熬了。