诗文 | 小鸭蛋糕卷 |
释义 |
小鸭蛋糕卷
小鸭蛋糕卷的做法![]() 步骤1 蛋白和蛋黄分开,注意装蛋白的盆必须干净,不要有丝毫的水和油。![]() 步骤2 蛋白加入20克白砂糖,用打蛋器打至起大泡,再放入20克白砂糖,继续打,打到泡泡变得细小的时候再加入20克白砂糖,打至提起打蛋器后蛋白成三角形,尖尖稍微有点下垂即可。![]() 步骤3 近距离看看,尖尖微微下垂哦。![]() 步骤4 蛋黄里面晒入低粉,放入剩下的20克白砂糖和玉米油、水(可以用牛奶代替)![]() 步骤5 挖一勺蛋黄糊和两勺蛋白糊混合,翻拌均匀![]() 步骤6 分成两份,分别加入两种色素,拌匀![]() 步骤7 装入裱花袋![]() 步骤8 把事先画好的图案放在油纸下面,在油纸上薄薄地刷上一层油。![]() 步骤9 .用蛋糕糊糊在油纸上画出图案,放入烤箱180的烤箱烤一分钟定型![]() 步骤10 剩下的蛋白糊挖一勺和蛋黄糊混合,翻拌均匀,再把混合好的糊糊倒进剩下的蛋白糊里面,全部拌好。![]() 步骤11 把拌好的糊糊倒在油纸上,用力摔几下,震出大气泡![]() 步骤12 .放入预热好的烤箱,180度烤20分钟,出炉,倒扣备用![]() 步骤13 紫薯蒸熟,趁热压成泥,放入适量的淡奶油,用打蛋器打成细腻的糊糊![]() 步骤14 .蛋糕放至微微热的时候,把紫薯泥放在上面![]() 步骤15 油纸垫在下面,慢慢卷起来。定型之后用巧克力融化钩边即可。小鸭蛋糕卷的烹饪技巧1、做蛋糕卷的时候,蛋白打至微微的硬性发泡即可,这样的蛋糕卷卷起来不会开裂。 2、混合蛋白蛋黄糊糊的时候,都要用翻拌的手法,以免消泡。 3、紫薯泥奶油馅里面可以加入适量的糖,馅更香甜。 4、卷蛋糕的时候,一定要在蛋糕卷还温热的时候动手,蛋糕冷了再卷就会导致开裂。 |
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