诗文 | 皮冻 |
释义 |
皮冻一到冬天就很喜欢吃皮冻,嚼在嘴里很筋道,而且满满的胶原蛋白哦! 皮冻的做法步骤1 肉皮洗净放冷水锅中煮开步骤2 藕去皮洗净,切条,倒入热水烫一会,去生步骤3 肉皮烧开,洗去表面浮油,切成大块趁热刮肉皮的油脂,和皮上的毛,一定要刮干净,越干净做出来皮冻越清澈透亮。刮完之后刮下的油脂肯定会沾的到处都是,再次将皮放在开水锅里,煮开,你会发现附在上面的油脂都掉了步骤4 肉皮取出,一定要趁热切成喜欢大小的条,放凉后肉皮就不容易切了步骤5 将切好的肉皮放入冷水锅,水的量是皮冻量的2到3倍为宜,烧开步骤6 水开后撇清浮沫,加入熟黄豆,藕块,洗净香料,辣椒加入,并加入醋去腥,酱油上色,酱油量越多,皮冻颜色越深,倒入醪糟和料酒,加入盐,中火煮一个小时步骤7 具体时间根据自己量掌握,我一次做的比较多,时间久一些,观察汤汁变得浓稠状即可,捞出各种香料,辣椒,晾凉步骤8 晾凉后,倒入模具中,可拿到冰箱冷藏,北方的冬天放在阳台,一两个小时就会凝固了步骤9 凝固后取出,完美脱模步骤10 切片装盘,撒些辣椒油或其他酱料,来吃吧,很筋道步骤11 晶莹透亮哦皮冻的烹饪技巧方子里的醋主要为了去腥,少量即可。酱油是为了上颜色,我喜欢冻的颜色深一些,可以跟皮颜色分明,喜欢浅色的可以减量。盐的量自己控制,想做直接可以吃就多加一些,我们这一般当小菜吃,盐加的比较多一些,直接取出切切装盘就可以吃,比较省事。熬制的时间越久,冻凝固后就会越筋道,口感会更好!方子中的藕,黄豆可以根据自己喜好换成其他,或者不加,有的放花生也很不错,最主要的当然是皮冻了,这都是配角,随你便好了! |
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