诗文 | 自制潮式酸菜 |
释义 |
自制潮式酸菜酸菜,酸脆可口,可以制成酸菜鱼、炒肉都是米饭杀手啊 潮式酸菜的做法![]() 步骤1 芥菜洗净晒至半干。![]() 步骤2 将水烧开,下芥菜烫到变色即取出,要求烧水锅内不能有油,装芥菜的盆内不能有油、生水。![]() 步骤3 腌菜用的罐子一定要无水无油无杂物。![]() 步骤4 将芥菜放人罐内,按一层菜一小撮盐顺序叠放。![]() 步骤5 将之前烫芥菜开水倒入罐内,要没过芥菜,若不够可以加开水,然后取重物(如鹅卵石等干净重物)压住芥菜确保菜不露出水面,否则容易腐烂变味。![]() 步骤6 盖上盖子,并在沿边倒上水密封。一般10-14天就会有微酸,20天左右的酸度我最喜欢,超过一个月就会更酸。潮式酸菜的烹饪技巧腌制过程中两天左右开盖检查一下芥菜是否会浮出水面,若是一定要重新压紧。若罐内有长白,可倒一点高度白酒去白。 |
随便看 |
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