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诗文 自制潮式酸菜
释义

自制潮式酸菜

酸菜,酸脆可口,可以制成酸菜鱼、炒肉都是米饭杀手啊

潮式酸菜的用料

包心芥菜 2500g 盐 适量

潮式酸菜的做法

自制潮式酸菜的做法图解1

步骤1

芥菜洗净晒至半干。
自制潮式酸菜的做法图解2

步骤2

将水烧开,下芥菜烫到变色即取出,要求烧水锅内不能有油,装芥菜的盆内不能有油、生水。
自制潮式酸菜的做法图解3

步骤3

腌菜用的罐子一定要无水无油无杂物。
自制潮式酸菜的做法图解4

步骤4

将芥菜放人罐内,按一层菜一小撮盐顺序叠放。
自制潮式酸菜的做法图解5

步骤5

将之前烫芥菜开水倒入罐内,要没过芥菜,若不够可以加开水,然后取重物(如鹅卵石等干净重物)压住芥菜确保菜不露出水面,否则容易腐烂变味。
自制潮式酸菜的做法图解6

步骤6

盖上盖子,并在沿边倒上水密封。一般10-14天就会有微酸,20天左右的酸度我最喜欢,超过一个月就会更酸。

潮式酸菜的烹饪技巧

腌制过程中两天左右开盖检查一下芥菜是否会浮出水面,若是一定要重新压紧。若罐内有长白,可倒一点高度白酒去白。

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更新时间:2025/2/11 10:42:14