酥皮泡芙的正宗做法、酥皮、黄油、糖粉、低粉、泡芙、低粉、水、纯奶、黄油、糖、盐、鸡蛋怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

酥皮泡芙的用料

酥皮

黄油 80g

糖粉 50～60克

低粉 100g

泡芙

低粉 100g

水 60g

纯奶 60g

黄油 80

糖 30～40g

盐 DD

鸡蛋 2.5～3个

酥皮泡芙的做法

步骤1

准备好材料

步骤2

除鸡蛋外所有泡芙材料放入锅里，中火加热并搅拌，使油脂分布均匀----

步骤3

煮至沸腾时转小火----一次性倒入过了筛的全部低粉---

步骤4

快速搅拌---快速----快速----

步骤5

一直搅拌到面粉和水分融合在一起，不粘锅以后----关火---(此时面粉已经全部烫熟了)

步骤6

用筷子把面糊散热---大概60度左右加入鸡蛋---分N次加入---一定要搅拌到每次放入的鸡蛋都被面糊吸收----才加入下一次。

步骤7

面糊会愈来愈湿---这时不要纠结要不是倒入全部的鸡蛋。自己看情况--我试过两个半鸡蛋---也试过3个---应该取决于烫面时的面团熟的程度---导致吸水的不同--

步骤8

挑起面糊---呈倒三角形不会滑落---就OK了

步骤9

我用菊花嘴挤出来---也可以不用花嘴---直接用小勺挖起面团放烤盘上---反正上面还要放酥皮---

步骤10

从冰箱拿出做好的酥皮切成片片

步骤11

放在泡芙上面

步骤12

放入预热210度的烤箱---15分钟。当泡芙膨胀起来以后，降温180度----25分钟。

步骤13

直到烤到黄褐色就可以出炉了。

步骤14

这是成功的泡芙---空鼓愈大证明糊化得愈好----里面可以打很多的酱---

步骤15

我打了奶油+卡士达酱做馅---（卡士达酱有专门的谱）奶油另看哈---

步骤16

有没有馅一样好吃

步骤17

这个方子能做50多个这么小的---我方便分享----你们也可以做大些---一次把他们吃滞---别老说：跪求做大点----

步骤18

奶油？明白未？

酥皮泡芙

酥皮泡芙的用料

酥皮泡芙的做法

酥皮泡芙的烹饪技巧