传统樱桃派
这款传统樱桃派外皮酥松，内馅香甜可口，是很不错的圣诞节聚会甜点哦！~
樱桃派的做法
步骤1
新鲜樱桃洗净后去核（直接掰开去核即可）称重。
步骤2
去核后的樱桃放入锅中，加入60克细砂糖和60克水。
步骤3
将锅加热煮沸，边煮边搅拌，直至糖完全溶化。煮沸后，转小火再煮1分钟。
步骤4
煮好的樱桃过滤，滤完水的樱桃备用。
步骤5
称一称滤出的樱桃糖水，看是否达到140克。如果没达到，则加水（配方分 量外）至140克。
步骤6
玉米淀粉加20克水拌匀成水淀粉。
步骤7
称好的140克樱桃糖水重新放入锅内煮开，倒入水淀粉搅拌，煮到浓稠透明的 状态后关火，加入盐和柠檬汁搅拌均匀。
步骤8
煮好的汁水倒回滤完水的樱桃里，拌匀即成樱桃派馅。做好的樱桃派馅放至 完全冷却后使用。
步骤9
黄油切成小块后，和面粉混合。用手不断按压、揉搓，使黄油和面粉完全混 合，呈粗玉米粉的状态。蛋黄、25克细砂糖、盐、38克冷水混合搅拌均匀后，倒入面粉黄油里。
步骤10
用刮板按压揉搓成为湿润的面团。
步骤11
揉好的面团用保鲜袋装好，放入冰箱冷藏1个小时以上。
步骤12
案板上铺一个保鲜袋，放上冷藏好的面团，再铺上另一个保鲜袋。将面团 在两个保鲜袋之间擀开成为面片。
步骤13
移去表面的保鲜袋，将面片扣入派盘。移去剩下的保鲜袋，并用擀面杖将多 余的派皮去掉。
步骤14
冷却后的樱桃派馅倒入派皮里。
步骤15
剩下的面团用同样的方法擀成面片，并盖在派馅表面。
步骤16
在派皮表面刷一层全蛋液。
步骤17
用牙签在派皮表面扎若干个小孔。
步骤18
烤箱预热，将派盘放在烤箱下层，220度烤25分钟左右，直至表面呈金黄色即可。樱桃派的烹饪技巧
1、这款派的派皮非常酥松，而且不容易吸水，很适合放置樱桃派馅，因为派馅水分含量很大，这款派皮不容易因派馅渗透而变软。 2、表面刷全蛋液，烤出的派会有一层漂亮的光泽。 3、入烤箱前，记得在派皮表面扎一些小孔，这样烘烤时内部产生的热气才能释放，否则派皮会鼓起甚至被撑裂。 4、派在冷却后再切块，因为派馅冷却后才会凝固。如果热的时候切，派馅容易流出来，影响卖相。