雪花提拉米苏
南方的圣诞节总是没有雪...吃一块口感轻盈又美味的雪花提拉米苏来弥补遗憾吧！
提拉米苏的做法
步骤1
首先制作手指饼干：鸡蛋蛋清、蛋黄分离。
步骤2
蛋清用打蛋器打至起粗泡时分３次加入３５ｇ砂糖。打发至干性发泡。
步骤3
蛋黄加２０ｇ砂糖，打蛋器打至浓稠。
步骤4
盛一半蛋白到蛋黄碗里，在加入一半过筛后的面粉，用刮刀翻拌均匀。烤箱上下火１９０度进行预热。
步骤5
重复一边第三步过程，将剩下的蛋白、面粉也加入碗里切拌均匀。
步骤6
烤盘内垫入油纸，面糊装入裱花袋。
步骤7
剪口挤成长条面糊。送入预热好的烤箱，１９０度１０分钟。
步骤8
烤至表面金黄，质地松脆。然后开始准备制作提拉米苏：
步骤9
制作提拉米苏：准备称重并准备原料，将鸡蛋的蛋清、蛋黄分离，放蛋清的打蛋盆要干净无水无油否则无法打发。冲泡的超浓黑咖啡放凉后和Marsala酒混合。吉利丁片冷水泡软备用。用打蛋器将蛋白打发至出现比较稳定的纹路。
步骤10
将水和糖煮沸（时间不超过3分钟），至117-120度，离火。
步骤11
将煮好的糖浆缓缓的从打蛋盆的边缘倒入蛋白中，边倒入边搅拌，待糖浆全部倒入后，用搅拌器搅拌成细腻光滑的状态，即为意式蛋白霜。
步骤12
混合马斯卡彭芝士和蛋黄至融合平滑后，以切拌的方式加入蛋白霜内。然后加入隔水融化成温热液体的吉利丁片。
步骤13
混合均匀成为芝士糊。
步骤14
手指饼干放用咖啡混合液浸透快速取出，放入模具中，上面盖上一层芝士糊至容器容量的1/2处。然后再放一层手指饼干，再盖上一层芝士直至容器被装满。
步骤15
放入冰箱冷藏至少4个小时以上后取出电热吹风转圈吹一下然后脱模，食用之前先筛可可粉、然后用雪花筛板和糖分筛出图案装饰即可。提拉米苏的烹饪技巧
1 制作糖浆时，若有温度计测到117-120度即可离火。若无温度计，则要仔细观察糖浆的状态。要在糖浆冒出大泡沫后明显看到水分变少，泡沫开始逐渐变小时离火。 2 Marsala酒淘宝有售，用咖啡力娇酒也可取代。