鼓香萝卜丁
鼓香萝卜丁的做法
步骤1
准备好萝卜。（如果没有这个小萝卜，用大个的白萝卜也是可以的，只要不糠心）步骤2
准备好豆豉、香葱、蒜瓣。步骤3
萝卜洗干净，切成小丁。（喜欢去皮的话也可以去皮，个人觉得不去皮的更香）步骤4
起锅，不要油，开中火，下入切好的萝卜丁。翻炒至萝卜丁外皮微黄，锅中无水份，看起来像是晒了半天似的，有一点焉的样子。（这一步很重要，如果省略，是做不出这个味道的）步骤5
锅中下入适量油，中火煸香豆豉再放入切成末的蒜瓣，继续煸炒出香味。（这一步用中火，主要是煸出香味，以免炒焦掉）步骤6
转大火，倒入事先煸炒好的萝卜丁，调入盐生抽、老抽，翻炒均匀。再加入适量辣椒粉翻炒均匀。步骤7
最后下入少许糖和鸡精，快速翻炒均匀，关火，出锅前撒入香葱末。
步骤8
出锅鼓香萝卜丁的烹饪技巧
1：如果没有这样的红皮萝卜，用普通的大白萝卜也可以。 2：切好的萝卜丁要先在无油的锅里，用中小火慢慢煸炒，炒至萝卜丁微黄，锅中也没有水份的样子。 3：在煸香豆豉和蒜末的时候，用中火，大火的话容易煸焦。 4：后面炒制的过程转大火快炒。 5：辣椒粉的量依据自己的接受程度，酌情添放。