椰香凤梨酥
提到凤梨酥大家都会想到台湾。记得第一次去台湾还是儿子3岁的时候，我们一家三口去台湾旅游，当时对台湾的美食小吃非常感兴趣，最终离开时买的最多的还是凤梨酥。凤梨酥在台湾保质期只有3天，所以我们选择最后一天离开时才买，买完赶紧回来送朋友，留一点给自己品尝。凤梨酥的价格也是有点小贵，所以，后来经常会想起这个味道，后来一次偶然的机会得到一个凤梨酥的方子，于是赶紧尝试了一下，没想到结果出奇的好，同事们都说有那种台湾古早味到，内馅酸甜适中，比超市里买的都好吃。于是，赶紧将方子记录下来跟大家一起分享。
椰香凤梨酥的做法
步骤1
将菠萝去芯、冬瓜去皮去籽后均切成小丁备用；
步骤2
将1放入煮锅中（不要选择铁锅，容易让水果发黑），加入糖和盐拌匀腌制30分钟；
步骤3
锅中略加少许水（不用没过水果），大火烧开转小火慢煮至冬瓜烂熟，取3/4的水果用料理机打磨成蓉状，倒回锅中小火翻炒至收汁发干，用手能搓成球状即可关火放凉做成馅料备用。
步骤4
黄油室温软化后加入椰粉（含糖椰粉）打发至膨松；
步骤5
加入打散的蛋液拌匀；
步骤6
加入过筛的低筋粉拌合成面团盖上保鲜膜松弛10分钟。
步骤7
将馅料分成18克一份，将面片分成20克一个的小剂子；
步骤8
去一个面团用手掌按压成圆饼状，并将四周压薄，包入馅料；
步骤9
将收口捏紧；
步骤10
案台上撒薄粉，将包好的面团收口朝下放置，将模具内侧蘸粉后套在面团外围，然后用手徐徐往下按压面团，让面团整个充满模具四周，然后提起模具，将定型的生胚取出，做了圆形和梅花形两种；
步骤11
将做好的生胚放入烤盘中；
步骤12
烤箱预热170°，中层上下火，时间15分钟。