小米汤面的正宗做法、面粉、水、小米、泡好的黄豆、青菜、西红柿、白萝卜、小葱、水、油、盐、生抽怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

小米汤面

俗话说：冬天萝卜赛人参！冬日里水汪汪的萝卜，配上陕北的小米，热热的吃上一大碗，那才叫热乎呢！在我的老家，人们喜欢在小米和白萝卜煮的汤里下入面条，叫米面。这种汤面，孩子、老人都喜欢，寒冷的冬日里，吃面、喝汤，年轻人也都馋这口！

小米汤面的用料

面粉 400g

水 180g

小米 70g

泡好的黄豆 40g

青菜 100g

西红柿 400g

白萝卜 400g

小葱 60g

水 1500g

油 2大勺

盐 2勺

生抽 1勺

小米汤面的做法

步骤1

所需材料。

步骤2

180g温水一点点加入面粉中，搅拌成絮状，然后揉成团。

步骤3

面团切成片

步骤4

用压面机来回压几次，代替揉面。

步骤5

面压光滑。

步骤6

用压面机切成细面。

步骤7

撒上面铺备用。

步骤8

锅烧开1500g的水，加入洗净的小米开始煮。

步骤9

煮开后下入已经泡好的黄豆一起煮大约二十分钟。

步骤10

将白萝卜切成条，西红柿切碎，青菜根部和也不分开切碎，小葱根部和叶子也分开切碎备用。

步骤11

将白萝卜条下入小米黄豆汤中继续煮。

步骤12

另起一锅，加水烧开，下入面条。

步骤13

煮面。

步骤14

下入青菜根煮，煮一开后捞出。

步骤15

将青菜叶下入煮过面条的水中焯烫捞出。

步骤16

炒锅烧热放油，下入小葱根部煸炒出香味，加入西红柿翻炒，调入适量生抽提味，加入适量盐。

步骤17

起锅前放入小葱叶子。

步骤18

将炒好的西红柿汤汁倒入另一锅的小米黄豆汤中，煮开，即可出锅。

步骤19

盛出。

小米汤面的烹饪技巧

提示： 1、这个面条因为我是用压面机压制的，所以面团和的比较硬，如果手擀的话，可以稍微多加点水。个人觉得硬面条煮在汤里才会吸收更多的汤味。 2、煮面条时，我老家的做法一般是将面条直接煮在小米汤中的，但是我不喜欢将面扑带入到汤中，虽说我压面条时用的是白面做面扑，但是为了口感更好，我还是另起一锅将面条煮一开，抖掉了面扑后才加入到汤中的。 3、黄豆要先用水泡开的，如果没有泡水，不放也可以。