姜撞奶的正宗做法、水牛奶、姜汁、糖、怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

姜撞奶的用料

水牛奶 200ml

姜汁 15g

糖一勺

姜撞奶的做法

步骤1

老姜磨蓉，至于怎么磨蓉就各显神通了，我用的是可以刨丝磨蓉的小工具。

步骤2

这就是我的磨蓉器

步骤3

挤出姜汁

步骤4

用网筛过滤姜汁，每碗取15克姜汁。

步骤5

水牛奶倒入锅里，煮至微沸，切忌不可沸腾。然后关火，放糖，甜的程度看个人喜好。牛奶至七十至八十度间关火，大概就是放糖后搅拌80-100下，有温度计更好。

步骤6

迅速将牛奶在离碗较高的地方倒入，以不溅出牛奶的速度为准。几秒到一分钟后，姜撞奶就成功了。

步骤7

有人问，如果没水牛奶怎么办？我用过许多品牌的牛奶做过姜撞奶，效果都远远没有水牛奶好，差别是几秒到十分钟。因为水牛奶的蛋白质含量高，所以容易凝结，没有水牛奶的话，也可以用普通牛奶，效果不尽人意，等待时间长而且凝固得也不好，可以选择在普通牛奶里添加一勺奶粉，提高蛋白质含量。