舌尖2—泉州润饼

润饼是泉州的传统食物，在过年过节时，闽南人家都要炒肉、炒胡萝卜、炒豆干、煎海蛎等，拜祀先人、天公，这些“菜碗”，在拜祀完后，将它们倒在一起下锅再加热，然后装在大饭锅内成为馅，拿一张润饼皮摊开，将馅料堆在润饼皮中间，然后将润饼皮卷成棒状，这就是闽南润饼菜了。润饼菜要以手拿着吃。

舌尖2—泉州润饼的用料

米粉三片

豆腐三块

红萝卜四个

菜花一个

蒜苗一把

五花肉一大块

花生半斤

地瓜粉一包

海蛎一斤

润饼皮二袋

荷兰豆半斤

味精少许

盐少许

味极鲜酱油少许

舌尖2—泉州润饼的做法

步骤1

炸花生，可整个也可捣碎

步骤2

润饼皮，用面粉做的（炒菜很麻烦了，饼皮直接买现成的了。这物价……小小一张七毛钱）

步骤3

蒜苗切碎使用

步骤4

红萝卜切成丝炒起来（必须调味）

步骤5

荷兰豆清炒起来（必须调味）

步骤6

五花肉切小小片使用

步骤7

菜花切小小朵

步骤8

豆腐切小条并油煎炒起来

步骤9

锅下少许油爆下五花肉，后下豆腐条与菜花

步骤10

也是必须调味，并下少许蒜段

步骤11

炒好的米粉，锅下油爆肉下水调味下米粉炒干

步骤12

蚵啊煎<做法请见本人菜谱>

步骤13

所有菜混一起炒拌（越炒越好吃）

步骤14

开动

步骤15

放中间包成口袋

步骤16

舌尖2的闽南泉州传统传承的古早味

舌尖2—泉州润饼的烹饪技巧

舌尖2介绍的我的家乡传统古早味，润饼馅料则包罗万象，有三层肉、红萝卜、虾皮、海苔、花生末等等，还可在其中夹上芫荽，生熟结合，荤素结合，海鲜与山珍结合，一口下去，口味繁复多样。