珍珠丸子的正宗做法、长粒糯米、红米、猪颈背肉、白菜梆、胡萝卜、生抽、蛋清、黑胡椒粉、花椒油、淀粉、盐、香菇怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

珍珠丸子的用料

长粒糯米

红米

猪颈背肉

白菜梆几片

胡萝卜

生抽

蛋清 1只

黑胡椒粉

花椒油

淀粉少许

盐

香菇

珍珠丸子的做法

步骤1

糯米和红米分别提前一夜浸泡。

步骤2

猪肉剁碎，香菇剁碎，加调料顺一个方向搅拌上劲，腌制30分钟。泡好的米控干。胡萝卜切碎拌入糯米中备用。

步骤3

手沾水，抓一小团肉两手摔打，滚圆，放入糯米中滚一圈沾上均匀的米，摆在切块的白菜梆上。

步骤4

.红米丸子同样操作。最后摆入铺了屉布的笼屉上。大火，水开后蒸15-20分钟即可。

步骤5

可直接吃，也可自己调配喜欢的汁蘸食。

珍珠丸子的烹饪技巧

那个执着的红米，我泡了有48小时，最后蒸好的结果仍旧是不烂。是谁欺骗了我说红米泡一夜即可？红米外皮非常坚硬，只靠凉水浸泡是不管用的。最好是浸泡一夜后放入锅中烧开再闷一会儿，这样蒸出来的红珍珠丸子才能吃。 * 幸好我一直都秉承怀疑的态度来对待道听途说，只做了一两个红米丸子，剩余的糯米和红米，又加了水，蒸了20分钟，做成红米饭。