最上瘾的绝味川菜——麻辣牛肉干的正宗做法、牛肉瘦肉、花椒面、辣椒面、料酒、白糖、酱油、香油、盐、牛肉汤、葱、姜片、熟芝麻怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

麻辣牛肉干的用料

牛肉瘦肉 500克

花椒面 5克

辣椒面 10克

料酒 30毫升

白糖 15克

酱油 30毫升

香油 15毫升

盐适量

牛肉汤 500毫升

葱 50克

姜片 50克

熟芝麻 50克

麻辣牛肉干的做法

步骤1

将牛肉放入锅内加入适量水煮熟透，约需20分钟左右，捞出晾凉，剩下的牛肉汤过滤掉杂质以后待用。

步骤2

将煮熟的牛肉切成筷子粗细长约4厘米的长条，再放入20克姜、20克葱、1汤匙料酒、适量盐、1汤匙酱油拌匀码味半小时。

步骤3

锅内放入足够的油烧至7成热，将牛肉内的姜葱拣去不要，将牛肉条放入热油炸至表面棕红色捞出，沥干油待用。

步骤4

炸过牛肉的油过滤以后可以做其他用处，换一个干净的炒锅，放入50毫升的底油，再放入姜葱炒香。

步骤5

再放入炸过的牛肉条，以及料酒、白糖、牛肉汤、酱油，也可以根据口味放少许味精，大火翻炒收汁。

步骤6

待汤汁收浓时，拣出姜葱不要，放入花椒面、辣椒面，关火再淋入香油拌匀，最后撒上熟芝麻拌匀即可。

步骤7

选自《最上瘾的绝味川菜》，京东网、当当网有售

麻辣牛肉干的烹饪技巧

一般人我不告诉他： 1、在制作牛肉时，新鲜的牛肉不用用水冲洗，只需用厨房纸擦干牛肉表面的血水即可。 2、最后在给牛肉干调味时，也可以根据口味做出鱼香、怪味、五香等口味的牛肉干。明白地吃： 3、做好的麻辣牛肉干可作为凉菜、零食等，多余的可放入保鲜盒放入冰箱冷藏，可保存较长时间。 4、牛肉中富含的铁质吸收率比蔬菜中的铁质快4倍，蔬果类的铁是属于非血铁质，比较难被人体吸收。