鱼香白菜

每到冬天，家里必定囤上两棵白菜，白菜炖粉条豪华了，清炒白菜也是一绝，再不剂拿来炒年糕、下面条也合适呀。霜打过的白菜，清甜爽口，怎么吃都合适。不过，若是给白菜换个不寻常的味儿，我料想，你也会吃惊的，鱼香白菜！不管你信不信，好吃到爆表~~~~~~~~~

鱼香白菜的用料

白菜帮 800克

泡红辣椒 4个

生姜 1块

蒜 3瓣

葱适量

郫县辣豆瓣酱 1汤匙

酱油 1汤匙

香醋 2汤匙

白糖 2汤匙

淀粉 1汤匙

水 2汤匙

鱼香白菜的做法

步骤1

材料：主料：白菜帮800克调料1：泡红辣椒4个,生姜1块，蒜3瓣，葱末适量，郫县辣豆瓣酱1汤匙调料2 (鱼香汁)：酱油1汤匙，香醋2汤匙，白糖2汤匙，淀粉1汤匙，水2汤匙

步骤2

把白菜帮斜刀片成大片状备用。

步骤3

泡红椒切碎、郫县豆瓣酱剁细备用。

步骤4

姜、葱、蒜也切末，葱绿另放。

步骤5

把酱油、糖、醋、淀粉和水提前拌匀成鱼香芡汁备用，这样就不会手忙脚乱了。

步骤6

起锅热油放入姜末、蒜末、葱白末炒香。

步骤7

加入郫县辣豆瓣酱和泡辣椒煸出香味和红油。

步骤8

待底料炒出香味煸出红油之后，倒入白菜大火翻炒，把白菜炒至稍微断生。

步骤9

把鱼香芡汁倒入用大火翻炒。

步骤10

待芡汁糊化以后撒上葱绿就可以起锅了。

步骤11

盛盘，上桌。

做这道菜用较脆嫩的白菜芯的帮部口感最好，也就是白菜前端没有叶子的部位，把大白菜外面扒去几层菜的外帮即可。鱼香口味的做法，主要是掌握好芡汁料的比例。事先把鱼香汁准备好很重要，省得临时往里面一样一样加调料，白菜炒得过熟。如果懒得调味，可直接用市售鱼香酱。