香辣猪蹄
2014年10月份跟老婆一起去成都玩，第一次吃到炒的主题，觉得软嫩、香辣、咸鲜、微麻、味甜，回家以后天天想吃，然后开始查资料疯狂研究，终于做出了成都的味道。
香辣猪蹄的做法
步骤1
1、猪蹄剁碎成小块。 2、取锅加水加入生姜、料酒给猪蹄焯水，去腥、去除血沫5分钟捞出沥干水分备用。 3、取锅加入少许油放入冰糖给猪蹄走红上色均匀捞出。 4、锅里加水二次给猪蹄焯水，主要去掉走红时候的糖分，捞出备用。 5、取锅少许油炒香葱、姜、蒜，放入豆瓣酱、排骨酱炒出红油放入猪蹄炒匀，加入水盖住猪蹄加入红米、八角、香叶、花椒、干辣椒大火烧开，倒入高压锅压30分钟。 6、取锅少许油炒香小料放入压好的猪蹄翻炒加少许猪蹄汤，用盐、糖、味精、胡椒粉、鸡精、老抽调味，勾流水芡明油，出锅装盘。 7、锅里加入少许油，放入干辣椒段炒香放到装好盘的猪蹄上大功告成！香辣猪蹄的烹饪技巧
小料：葱姜蒜 走红：是酒店专业术语就是上色的意思。红米的用处也是增加猪蹄的鲜艳程度。