黑森林樱桃果酱蛋糕卷的正宗做法、鸡蛋、30g细砂糖（蛋黄）、45g细砂糖（蛋清）、低筋面粉、糖粉、怎么做-菜谱宝典

步骤1

将蛋清与蛋黄分开，盛蛋清的盆必须干净，无油无水，将蛋清分三次加入细砂糖并用打蛋器打发至可以拉出直立尖角的干性发泡状态。（三分之一糖打成粗泡，再加三分之一打成湿性发泡：提起打蛋器成弯钩，最后三分之一打发成干性发泡）

步骤2

打发好蛋清以后，立即加入细砂糖打发蛋黄。打发至如图所示浓稠，体积膨大颜色变浅就可以了。

步骤3

将三分之一打发好的蛋清盛入蛋黄碗里。

步骤4

用橡皮刮刀以从底部往上翻拌的方式，将蛋黄与蛋清混合均匀（千万不要画圈，那样会造成消泡）

步骤5

混合好后，全部倒入蛋清碗里。

步骤6

翻拌到完全均匀的状态（要快速），只要操作正确，不会发生消泡。状态如图，浓稠细腻。

步骤7

低筋面粉过筛后（建议提前筛好），全部倒入上一部鸡蛋乳沫里。用刮刀快速的从底部往上翻拌，使鸡蛋与面粉快速的混合在一起，这一步要快噢，不要画圈。

步骤8

将面糊装入裱花袋，在裱花袋尖端剪一个小口，在铺了油纸或油布的烤盘上挤出如图所示的条纹（只有面糊成功了，有足够的稠度，才能挤出清晰的纹路）

步骤9

叮铃铃，就是这个样子，尽量挤成规整的长方形。

步骤10

在上面筛一层糖粉，等一分钟完全吸收后再筛一层。将烤盘放入预热好185度中层，烤12分钟左右，表面变成金黄色就可以出炉了。出炉后冷却片刻，趁温热将表面有波纹的一面朝下，放在一张新的油纸上，撕掉底部的油纸，冷却。

步骤11

打发淡奶油。淡奶油打发前需冷藏12小时以上，只有温度足够低，打发好的淡奶油才不会很快化掉。（每100g淡奶油放10g糖）我都是把盆放冰箱冷藏一会，再擦干，坐在放了冰袋的冰水盆里打发，这样更容易成功，开始打发，从液态变的浓稠，体积也渐渐变大，倒入朗姆酒，纹路越来越清晰，当出现清晰、硬挺的纹路，提出打蛋器会拉出直立的尖角，就打发好了。（打发好后请立即使用）