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诗文 炼乳海绵蛋糕
释义

炼乳海绵蛋糕

一款非常好吃的蛋糕,口感十分绵密、柔软。这个方子和之前发的方子有些不一样的哦!这次的方子加入了炼乳,味道更醇美。现在有了宝宝,一有空就在家练习烘培,想着明年宝宝一岁多了就可以烤些东西给她吃,外面买的我实在是不放心,我家宝宝从小吃的辅食都是我自己做的,从没给添加乱七八糟的东西,孩子的健康是家长最担心的。

炼乳海绵蛋糕的用料

低筋面粉 65g 黄油 30g
白糖 60g 炼乳 20g
清水 40g 柠檬汁 10克

炼乳海绵蛋糕的做法

炼乳海绵蛋糕#九阳烘焙剧场#的做法图解1

步骤1

准备低筋面65克,鸡蛋5个,炼乳20克
炼乳海绵蛋糕#九阳烘焙剧场#的做法图解2

步骤2

鸡蛋黄打散,加入炼乳20克,清水40克、20克细砂糖、溶化的黄油
炼乳海绵蛋糕#九阳烘焙剧场#的做法图解3

步骤3

打至顺滑,低筋面粉筛入拌好的奶糊中,顺时针打搅至顺滑备用
炼乳海绵蛋糕#九阳烘焙剧场#的做法图解4

步骤4

蛋白滴入少许柠檬汁,用打蛋器打起大泡,分三次加入20克细砂糖
炼乳海绵蛋糕#九阳烘焙剧场#的做法图解5

步骤5

打至湿性发泡,提起打蛋器程弯勾状。
炼乳海绵蛋糕#九阳烘焙剧场#的做法图解6

步骤6

取三分之一同面糊拌匀,在倒入蛋白中上下切拌均匀翻拌均匀。(不要画圈拌,要翻拌,画圈会使蛋白消泡)
炼乳海绵蛋糕#九阳烘焙剧场#的做法图解7

步骤7

倒入模具中,轻震几下,消掉大气泡
炼乳海绵蛋糕#九阳烘焙剧场#的做法图解8

步骤8

放入烤架上,烤盘加入1-1.5厘米高的热水,送入预热170度的烤箱内,中层上下火烤约10分钟,在转150度烤40分钟。(烤好后,用牙签扎入蛋糕,取出牙签后牙签上没有残留物,表示蛋糕已经熟透。  出炉立刻倒扣在烤网上,趁热撕掉油纸,冷却后切块就可以品尝了。)
炼乳海绵蛋糕#九阳烘焙剧场#的做法图解9

步骤9

棉花蛋糕,象棉花般柔软,非常非常细腻的口感,像芝士蛋糕一样入口即化。

炼乳海绵蛋糕的烹饪技巧

烤棉花蛋糕最好用水浴法烘烤,什么叫水浴法呢,简单讲就是在烤盘里盛清水,烤盘放在最下一层,然后烤架放在中下层,装蛋糕液的模具放在烤架上进行烘烤,也可以直接把模具放在装有水的烤盘里烤,这种烤法是避免蛋糕水份的流失。

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更新时间:2024/10/23 14:20:39