羊肉煲——冬季暖身
羊肉煲的做法
步骤1
先来张全家福吧……胡萝卜滚刀切块，蒜苗切段，腐竹掰成段，姜一大块，马蹄削皮(马蹄可以买现成削好的)备用，竹蔗买的时候叫店家切成一小段一小段的，冰糖放1块就好了，因为广东人口味偏向于较甜的。
步骤2
马蹄、竹蔗拍扁。
步骤3
腐竹用水泡软。
步骤4
羊肉冷水下锅焯水，待水烧开后煮一会即可
步骤5
焯过水的羊肉用自来水冲洗干净。
步骤6
热锅下油，放姜块煸炒一会，下羊肉爆炒至微黄即可。
步骤7
把爆炒过的羊肉、马蹄、竹蔗、冰糖、当归片放入砂锅里，注入适量的水，调入适量的酱油，烧开后，撇掉浮在表面的泡泡，中小火焖2小时左右。
步骤8
2小时30分钟后放入胡萝卜、腐竹焖20分钟左右。
步骤9
此时放入蒜苗焖煮10分钟
步骤10
历时3小时的羊肉煲出锅咯……因为家人喜欢吃软烂感觉的羊肉，所以焖的时间比较长，如果不喜欢软烂的话，时间可以相对缩短。羊肉煲的烹饪技巧
不用八角、茴香、桂皮之类的调味料也能做出没有臊味的羊肉煲，所以这菜谱用了3当归片是必不可少的，当归起了去膻的作用，既保持了羊肉的原味，又不用放八角、茴香、桂皮这些大料盖过了羊肉的原味，何乐而不为呢。胡萝卜、马蹄、竹蔗(必须买青皮)有清热的作用，和温补的羊肉搭配恰到好处。