红烧肉

步骤1

先洗肉，把猪毛组清楚（个人习惯，小时候都是用铁锅烧热，加一点点醋，刚刚使其蒸发且不降温为主，用五花肉的猪皮，烙锅，此乃神话传说，听听老人家就知道了。。。）、沥干，切块，长宽为1cm左右。加料酒，老抽，盐，花椒，大香（这些都是入味，液体类用量只需沾过即可，多则影响炒味）

步骤2

葱切两种，一种为斜切（炝锅用的你懂的），二种为葱切段（猪肉用的约三段，用两段葱白，一段葱叶），姜切丝，（留三片），蒜切圆圈片，留三个完整酸（切去头尾）

步骤3

锅加油，大火加热油热十成，加糖搅拌，一定要时刻搅拌，值糖完全消化（此乃为五花肉调颜色），加葱姜蒜（留段片圈）和桂皮以及腌制的八角，随便翻两下，速下腌好的五花肉，翻炒均匀，肉色变红，加水直刚刚到肉面（不淹过），然后放葱姜蒜，段片圈，煮开之后加料酒，加白酒，搅拌翻两翻。煮值肉烂约四五十分钟，肥而不腻

步骤4

肉烂出锅出盘、可加葱花或者香菜装饰、 注:1、最喜用大锅大火烙猪皮（加醋。有淡淡的一种香味，易入味） 2、生葱熟调料 3、各种调料适量即可，谁家做饭也不是用称量、 4、家有老人可多煮，适当加水，注意粘锅，心急吃不了好的红烧肉 5、肉食菜，可以陪炒菜馒头过日子，不宜和冷饮搭配