自制四川春卷
自制四川春卷的做法
步骤1
面粉加鸡蛋清，适量水，筷子顺时针搅拌，然后放两个钟醒面
步骤2
锅烧热，不烫手的温度，涮层油，把面团放锅里画圆，直到达到理想的状态，面皮就差不多好了，掀起面皮，涮了油不粘锅，一般熟练不用关火，我是菜鸟，好几次才成功，由于是新手，所以建议大家关了火，锅还有余热，也不能太热，放面团画圆，然后开火热一下，面皮就好了，掀起来，一直这样重复，如果是熟手当然有不用关火，春卷皮就这样成功了。
步骤3
馅料制作，只拍了成品图，就说下步骤吧，油锅烧热，放入切碎的姜蒜，爆炒，同时放入事前切好的瘦肉，豆腐干，大头菜，芽菜，放盐，炒好后放葱和韭菜，起锅，馅好了，在这里大家注意了，所有材料都要切碎一点。
步骤4
包春卷，我包的没卖相，这皮有的都已经干了，所以看上去不完美，所以大家包之前可以把皮放蒸锅蒸一下，皮软了就好包了，把春卷皮摊开，放入馅，对折，两边包起来，OK就好了，这个简单。
步骤5
如果大家怕热气，春卷蒸一下就可以吃了，但是还是要炸春卷才好吃，炸成金黄色，皮脆脆的，这就是成品了，不要问我怎么炸。很没有卖相，但是很好吃。家乡味自制四川春卷的烹饪技巧
这道菜难在于春卷皮的制作，皮要薄，不粘锅，秘密是涮层油，锅不能太热，太热面团放进去就熟了，关于馅料，大家可以放自己喜欢的馅阿，粉丝之类的，我做的馅是在四川老家吃的那种味，可能习惯了，觉得还是这种味道好吃。