韩国辣白菜的正宗做法、大白菜、梨、苹果、胡萝卜、韭菜、虾皮、姜、蒜、糖、盐、糯米粉、辣椒粉怎么做-菜谱宝典

韩国辣白菜的用料

步骤1

白菜一片一片掰下来，洗净沥干水。

步骤2

每片白菜叶均匀抹上盐，放置到白菜梆软了，卷起来不会折断。

步骤3

倒去腌出来的水，用清水洗去白菜上的盐份，尝一下味道，如果太咸就用清水多泡一会，然后挤去白菜上的水份，备用。

步骤4

韭菜切成小段，姜、蒜用磨蒜器磨成末，苹果、梨、胡萝卜和虾皮用料理机分别打碎。

步骤5

糯米粉加适量冷水，放入糖搅拌均匀，用小火加热成糊。

步骤6

待糊冷却至常温后，加入韭菜段、辣椒粉、姜末、蒜泥、苹果泥、梨泥、胡萝卜泥和虾皮末拌匀。

步骤7

取一片白菜叶放在糊里挂糊，白菜叶两面都要抹上糊，抹匀后卷起来放入密封罐里，每放一卷，压实，放在常温下发酵，一周以后即可食用。发酵的时间长短取决于放盐量多少和室温高低。

1洗完腌过的白菜，咸味不够就需要放点盐；2辣椒粉和调味料的量可以根据自己的口味增减；3不喜欢吃虾皮的可以不放，但放了虾皮，腌出来的味道更好；4抹了糊后的白菜放入密封罐后，离罐口要留四、五公分的空隙，不然白菜发酵膨胀后，汁液会流出来；5白菜也可以从根部从上到下切后用手掰开，但我觉得卷成小卷，方便吃！