八丁过镬——杂锦炒粒
想菜名想了好久！我们家那边基本上婚宴神马的都会有类似的这个菜，我们就叫“丁”，因为所有材料都切成一丁点大小的粒粒。搭配方面比较自由，黄瓜粒马蹄粒玉米粒芹菜粒鸡肉粒或者猪肉粒，还有坚果粒。
上周末表哥的儿子满月摆宴剩了些酒席，其中有个菜是炸坚果粒，我要了一份，正好用来做菜。
昨晚室友不在，不想一个人吃饭，约了曾二二同学来家里吃饭，总算有个借口做新菜，哈哈哈。
这一碟我用了8种食材哦，看得出来吗？
杂锦的做法
步骤1
所有主料洗净去皮切粒，反正切成大小差不多形状差不多的。玉米粒我直接买市场里面削好的。步骤2
牛肉粒沥干水分后，加生粉+酱油+砂糖+油+盐+姜粒搅拌均匀腌制入味。（建议先处理牛肉再切其他蔬菜，这样就刚好利用准备材料的时间腌制牛肉了。）步骤3
热锅，放油，油热之后放入姜粒和蒜粒爆炒，放牛肉粒，稍微翻炒一下。注意，牛肉有生粉的缘故很容易粘锅的，可以稍微加一点点水。不用炒得很熟，先捞起牛肉粒备用。步骤4
再次热锅，放油，油热之后放入姜粒翻炒几下，然后放杏鲍菇粒，不停翻炒。杏鲍菇容易出水的所以不要着急加水哦，实在太干的话可以加一点点水。步骤5
接着加入胡萝卜粒和黄瓜粒一起炒，炒的差不多加牛肉粒一起炒，加一点蚝油和少量的黑胡椒粉调味（其实我是只想用蚝油的，无奈蚝油不够了，加了一点点黑胡椒调味）。步骤6
6玉米和马蹄以及坚果粒都属于可以直接吃的类型，不用炒太久，不然没那么鲜甜了。感觉杏鲍菇粒变软，胡萝卜粒也没那么硬的时候，就可以加玉米和马蹄以及坚果粒稍微翻炒一下了。步骤7
试试味道，酌情加盐和酱油。如果汁太多的话，可以加一点点砂糖猛火收汁哦。杂锦的烹饪技巧
由于我不喜欢吃猪肉，又不想买急冻的鸡肉，活鸡呢又只能买半只或者四分之一，不造怎么把肉起出来，就买了牛肉，问题是牛肉粒好韧！不确定是买的部位不对，还是炒的方法不对，还是腌制的问题。 下次换鸡肉粒试试看~ 不过下饭还是一级棒的哟~