鸡蛋灌饼的正宗做法、面团——面粉、凉水、开水、油酥——面粉、盐、玉米油、鸡蛋打散、咸菜丝、蒜蓉辣酱、甜面酱、生菜、怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

鸡蛋灌饼的用料

面团——面粉 200g

凉水 50g

开水 100g

油酥——面粉 10g

盐少许

玉米油 10g

鸡蛋打散 2个

咸菜丝

蒜蓉辣酱

甜面酱

生菜

鸡蛋灌饼的做法

步骤1

开水均匀的倒入面粉里，然后慢慢揣入凉水，揉成团，继续揉光滑。盖湿布或保鲜膜饧20分钟。

步骤2

10g面粉+10g玉米油制成油酥，饧好的面分成六分。取一份，按扁，擀至包子皮厚度，抹上一层油酥（留出1cm的圈不抹）

步骤3

像包包子一样包起来，收口朝下，按扁。同样操作其余面团。都做好后盖保鲜膜饧15分钟。

步骤4

擀面杖擀至0.5cm厚的皮。擀时会发现有气泡，力道要轻，最好不要擀破。锅里热油，放入擀好的面片，中小火，烙至有很多小泡鼓起来。翻面。

步骤5

翻面厚继续烙一小会，会看到鼓起一个大包。这时就可以拿筷子戳开，倒入蛋液、然后翻面把蛋液烙熟即可出锅。同样操作其余饼。

步骤6

备好甜面酱或蒜蓉辣酱或混合，生菜，咸菜丝。出锅的饼抹一层酱，放生菜、咸菜丝，卷起即可。

鸡蛋灌饼的烹饪技巧

1.做死面饼的面团要非常软。开水烫面可使得饼更松软。只把面团揉光滑了即可，不用一直揉不停。 2.饧面很重要，无论是开始饧面团，以及包上油酥以后继续饧面。 3.擀面时会发现有气泡，注意最好不要擀破。 4.可把蛋液盛入量杯那样有‘嘴’的容器里，这样更容易灌入饼内。 5.做好的饼外酥里嫩，配以生菜与酱，可加咸菜，非常好吃。