草莓奶油戚风
草莓奶油戚风的做法
步骤1
备齐工具，称好原料。打发蛋白的盆子无水无油，否则无法打发。
步骤2
蛋黄蛋白分离，蛋黄内加油加糖25g打到糖溶解，加奶并筛入低粉，轻轻拌匀。
步骤3
加两滴白醋打发蛋白，粗泡时加10g糖，打至两倍大再加10g糖，打到有些阻力时小尖尖不能直立再加10糖打至尖尖角。大约7、8分钟左右
步骤4
取三分之一蛋白加入蛋黄混合物，用橡皮刀上下轻轻翻拌，切勿用力顺序搅拌会消泡戚风就会失败。再将混合物倒回剩余的三分之二蛋白轻拌匀即可。入六寸模具，距离桌面10厘米震动几次震出气泡。120预热五分钟，烤40分钟，再180度烤三分钟上色。模具内不要抹油，不要用不粘模具否则蛋糕爬升不起来。
步骤5
取出，距离桌面20cm处迅速正面摔下，立刻倒置在冷却架上。着急做蛋糕就强行脱模了，表面有些粗糙。
步骤6
盆里加冰水，隔冰水打发淡奶油，加糖25克，实践证明雀巢的也很好打发。打到有直立尖尖角。
步骤7
切水果沥干水分，根据自己喜好。
步骤8
将戚风坯一分为二，在一张坯上抹一层奶油铺上黄桃丁和覆盆子干，再抹一层奶油，铺上第二层蛋糕坯，在上层多放些奶油用铲子磨平。
步骤9
裱花袋里装入奶油，依据自己喜好随意装点。