鲜炒生蚝
现炒生蚝，处理生蚝比较简单的方法，用料简单，最大程度地保留了生蚝的原味。为粤菜的常见菜式之一。
鲜炒生蚝的做法
步骤1
1、葱拍扁切段，分开葱白和葱叶，姜切片； 2、生蚝清洗后，烧开一锅水，放进水里烫几下，看到汤水变白，鼻子闻到海腥味，即可捞起，不用煮太久； 3、用厨房纸把焯过的蚝吸去水分； 4、锅内放少许油，先把姜和葱白爆香； 5、放入生蚝，小心翻炒； 6、烹入少许水，加入酒、盐、生抽和一点蚝油炒匀； 7、最后放入葱叶段即可熄火。 8、出锅即可鲜炒生蚝的烹饪技巧
蚝豉以体形完整、结实、肥壮，肉饱满，表面无沙和碎壳，色泽金黄及淡口的为上品。