诗文 | 鲜肉月饼 |
释义 |
鲜肉月饼鲜肉月饼的做法![]() 步骤1 板油买回,洗净![]() 步骤2 切成小块![]() 步骤3 锅中加少量水烧开(防猪油熬煮时粘底)![]() 步骤4 加入板油块熬![]() 步骤5 油大量涌出,滗出来,再熬![]() 步骤6 直至猪油渣变成金黄色,熬出来的猪油里可以放少量盐花,待其冷却变成白色固体状![]() 步骤7 先称量油皮。中筋面粉、糖、盐、猪油、水一一称量好(一定要称量准确)![]() 步骤8 用刮刀拌匀![]() 步骤9 用手揉成面团(如果有太湿太干可适量调整。我的面团稍湿,大概加了二三克面粉就好了),盖上保鲜膜,松驰半小时![]() 步骤10 称量油酥。猪油、低粉称量好![]() 步骤11 用刮刀拌匀,然后用手慢慢揉成团(这个稍微花一会儿功夫,刚开始感觉不易成团,慢慢就好了)![]() 步骤12 肉糜加一个鸡蛋、盐、糖、生抽、味精、淀粉、麻油![]() 步骤13 用筷子拌匀待用![]() 步骤14 松驰好的油皮称量每个20克,滚圆待用![]() 步骤15 油酥每个15个,滚圆(这个比较小,用做面包滚圆的方式比较困难,我就用两个手搓圆的)![]() 步骤16 油皮用手按扁,包入油酥![]() 步骤17 慢慢把它包入(如图)![]() 步骤18 收口朝上整齐排好![]() 步骤19 将包好的面团按扁![]() 步骤20 用擀面杖擀成长约12厘米的长椭圆形,擀的时候是从面团的中间向上、中间向下擀开![]() 步骤21 用手由上而下轻轻卷起![]() 步骤22 约卷成一圈半![]() 步骤23 盖好保鲜膜松驰10分钟![]() 步骤24 将面团竖着放好(我第一次就横过来放了)![]() 步骤25 按扁![]() 步骤26 用擀面杖再次擀成长椭圆形(大约16厘米长),也是从面团的中间向上、中间向下擀开![]() 步骤27 由上往下卷,大约二圈半的样子![]() 步骤28 收口朝上摆放,盖上保鲜膜,松驰约半小时![]() 步骤29 将松驰好的面团轻轻压平。收口处朝上![]() 步骤30 擀开成圆形![]() 步骤31 包入肉馅。(将面皮朝上的那一面放上肉馅,原来朝下的那一面作为外层)![]() 步骤32 象包烧卖似的先圈起来![]() 步骤33 用手收口![]() 步骤34 慢慢收紧![]() 步骤35 收好的样子![]() 步骤36 烤盘上垫上不粘油纸,做好后一个个整齐的排好![]() 步骤37 烤箱预热200度,烤大约30-35分钟的样子![]() 步骤38 烤好的样子,很诱人吧(有朋友告诉我说上面刷一层蛋液的话,颜色会更漂亮。下次试试看。不过上海的鲜肉月饼好象是不刷蛋液滴)![]() 步骤39 咬开来,酥皮很松脆,用手托住,否则很容易吃得满地都是,呵呵鲜肉月饼的烹饪技巧1、面团在松驰的时候一定要盖上保鲜膜,否则易干就不太容易包起来 2、要让面团有足够的松驰时间,这样易于擀开,不易回缩 3、油皮和酥皮的软硬度要差不多的,否则容易破皮 4、烤的时间根据自家的烤箱做适当的调整 5、熬猪油的时候火不要太大,中小火熬,要有耐心 6、油皮拌和的时候注意加水量,面粉的吸水性不同。我做的时候不小心一下子加入水拌好后觉得太湿就加了二三克面粉。面团尽量柔软些 7、酥皮拌和的时候要有耐心,刚开始比较困难,慢慢的猪油和面粉就融为一体了 8、油皮和酥皮在包起来的时候,称量要准确。配方的量正好做24个鲜肉月饼 9、放入肉以后的收口要当心,一定要收紧,否则烘烤后容易漏出来 10、每家的烤箱温度不同,所以第一次烘烤的时候人尽量在旁边,注意观察,等上面上色差不多了就可以了。我的烤箱200度烤了32分钟的样子 |
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