牛轧糖

牛轧糖最近非常流行，对于爱烘焙的我来说看得心痒痒的，所以就迫不及待的想要去尝试挑战下，可看似简单的东西更是不能马虎，这次做得有点稀，不算太成功，可能是熬的糖浆不到位，哎，本想着这次做好，过年的糖果都省得去买咧，哈哈。。。。还会继续努力的，还希望各位达人做过的给些意见哈

牛轧糖的用料

熟花生 150g

黄油 50g

奶粉 100g

蛋清 32g

水 35g

白砂糖 100g

麦芽糖 220g

牛轧糖的做法

步骤1

准备好材料，花生放烤箱用120度烤20分钟，烤熟的花生压碎去皮备用

步骤2

蛋白打至硬性发泡，能拉起毛尖状，放冰箱冷藏备用

步骤3

熬糖液水+白糖+麦芽糖小火煮至135~140度，大约30分钟，注意温度必须超过135度，糖液如果没有及时搅拌内部温度散不开会使温度虚高，实际就没有达到指定温度，所以要反复搅拌温度才稳定

步骤4

打好的蛋白霜坐热水，将煮好的糖液立刻倒入蛋白中，迅速搅拌均匀，这一步一定要快，因会糖会迅速凝固

步骤5

分次加入黄油，用电动打蛋器搅拌均匀

步骤6

加入奶粉拌匀，再加入花生搅拌均匀

步骤7

在烤盘垫张保鲜膜，把拌好的糖糊倒入烤盘压平整形（如室内温度过高，可以放冰箱冷藏）

步骤8

待糖硬后切条形状，再切成小段

步骤9

切好的糖用糖纸包好即可

步骤10

两边稍微拧紧一下

步骤11