水煮肉片
双流的熊姐教我做菜的时候，用了一桶油，着实吓到了我。说东北菜偏油腻，跟川菜一比，就小儿科了。貌似川菜大都喜欢用菜籽油。
水煮肉片的做法
步骤1
肉先洗，再切片，薄厚均匀，用一个鸡蛋清和玉米粒大小分量的盐腌制。
步骤2
备料。
步骤3
将菜心清水煮透，捞出沥干水分，铺在碗底。
步骤4
倒入菜籽油，炒菜的三倍量，稍微有点热度就下一把花椒，爆一会放姜、葱花，然后放一勺郫县豆瓣酱（我放了2勺，有点咸），翻炒爆香，然后放水，水量根据肉的多少和碗的大小，自己掌握。
步骤5
水开后将肉片用手一片片划入，不要一下子全部倒入，会成肉坨。猪肉煮个四五分钟没问题要是牛肉就2分钟，老了难吃。然后倒入铺了菜心的碗中。
步骤6
上面放一层干辣椒沫和蒜沫（我都放少了，要再多一被才够味）。烧菜籽油，炒菜的量，滚开的热油浇上去。
步骤7
然后放一层黑胡椒粉和葱花即可。（我不懂黑胡椒粉是应该和干辣椒一起浇油还是浇油后再放，有懂的请赐教）。