葡式蛋挞--千层酥皮做法超详细图解
葡式蛋挞--千层酥皮做法超详细图解的做法
步骤1
将高筋面粉、低筋面粉、糖、盐混合。
步骤2
加入40克室温软化的黄油。
步骤3
加入水，水不要一次全部倒入，请根据面团的软硬度酌情添加。
步骤4
揉成光滑面团。
步骤5
将面团包好保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟。
步骤6
将180克裹入用黄油室温稍微软化后切成小片放入保鲜袋。
步骤7
用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片。如黄油轻微软化，放入冰箱冷藏至重新变硬。
步骤8
面团松弛好后取出，擀成长方形。
步骤9
把冷藏变硬的黄油薄片取出来，撕去保鲜袋后放在长方形面片中央。
步骤10
把面片的一端向中央翻过来，盖在黄油薄片上。
步骤11
把面片的另一端也放过来。这样就把黄油薄片包裹在面片里了。把中间的气泡排除后将两端捏紧压死。
步骤12
用擀面杖再次将面片擀成长方形。
步骤13
将面片旋转90度。 将面片的一端折向中心。 另一端也折向中心。 沿中心对折。 换个方向再向中心对折。这样就完成了第一轮的4折。 四折好的面片，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。
步骤14
松弛好的面片拿出来，擀成长方形。 将面片的一端折向中心。 另一端也折向中心。 沿中心对折。 换个方向再向中心对折。这样就完成了第二轮的4折。包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。 以此重复，一共进行3轮4折。 把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形。千层酥皮就做好了。步骤15
用圆模把千层酥皮压出圆块，按入模具中，用两拇指捏压均匀，厚薄一致。静置20分钟。步骤16
开始制作蛋挞水。 淡奶油与牛奶混合。 加入细砂糖和炼乳，加热搅拌至砂糖溶解。冷却至不烫手（如果用糖粉，则搅拌均匀即可，无需加热）。 加入蛋黄搅拌均匀。 加入低筋面粉搅拌均匀。为了保证烤好的蛋挞水细腻嫩滑，需要把挞水过筛两次。 将蛋挞水倒入蛋挞皮中，七分满即可。步骤17
放入预热好的烤箱烤焙，220度，20分钟左右。烤到挞水凝固出斑就可以了。葡式蛋挞--千层酥皮做法超详细图解的烹饪技巧
1、蛋挞模里不需要涂油，烤好后，蛋挞不会沾模具，可以很方便的脱模。 2、挞皮在模具中捏好后需要静置20分钟再加入挞水，否则挞皮在烘烤过程中会回缩，造成挞水外溢。 3、挞水装到七分满即可。 4、如果牛奶中加入砂糖，则需要加热让糖充分溶解再冷却至不烫手后加入蛋黄。如果是糖粉，则可以不用加热，直接搅拌均匀即可。 5、为了保证烤好的蛋挞水细腻嫩滑，最后需要把挞水过筛两次。