手撕鸡

步骤1

步骤1、制作冰鸡水。深汤锅装大半锅水，放生姜沙姜桂皮香叶盐烧开。关火放凉后冷藏制成冰水；步骤2:用制冰水的料渣继续加大半锅水，加入花椒粒及草果八角各1颗，葱结一把，大火烧开，加点料酒和盐。拎着鸡头整鸡下锅烫三五秒后提起，如此反复2、3次后整只鸡浸入锅里，加盖中火煮5分钟，熄火，继续盖着锅子利用余温浸鸡15分钟左右。步骤3:把鸡捞出浸入冰水10分钟以上。步骤4:泡冰水的同时小火炒熟白芝麻和花生米，酌量撒盐。步骤5:撕鸡，拌入蒜蓉芫绥葱花芝麻花生，淋麻油花生油酱油蚝油拌匀，爱吃辣的可以淋些辣椒油。按个人口味轻重调味，边拌边试；6:装盘，吃。