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诗文 酸菜鱼
释义

酸菜鱼

酸菜鱼始于重庆江津的江村渔船。据传,渔夫将捕获的大鱼卖钱,往往将卖剩的小鱼与江边的农家换酸菜吃,渔夫将酸菜和鲜鱼一锅煮汤,这汤的味道鲜美,于是一些小店便将其移植,供应南往北来的食客。酸菜鱼流行于90年代初,在大大小小的餐馆都有其一席之地,重庆的厨师们又把它推向祖国南北,酸菜鱼是重庆菜的开始先锋之一。

酸菜鱼的用料

黑鱼 800g 盐 3g
姜丝 2g 泡红椒 25g
花椒 1g 泡酸菜 200g
料酒 10g 肉汤 500g
熟菜油 500g

酸菜鱼的做法

酸菜鱼的做法图解1

步骤1

将鱼两面各切3份,酸菜搌干水分,切成细丝,泡红辣椒剁碎,泡姜切成粒;炒锅置中火上,下熟菜油烧至六成热,放入鱼炸呈黄色时捞出;锅内留油,放入泡红辣椒、姜、葱花,再掺入肉汤,将鱼放入汤内。汤沸后移至小火上,放入泡酸菜,烧约10分钟,盛入盘。锅内加入醋。

酸菜鱼的烹饪技巧

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更新时间:2025/1/13 6:55:53