【原版】浓郁酸甜的经典纽约芝士（6寸的量）

做过重芝士蛋糕，吃过星巴克的纽约芝士，觉得还是喜欢星巴克的多一点，那种浓郁化不开的感觉。用了奶油奶酪和马斯卡彭混合，口感更松软。也可以全部用奶油奶酪，口感会紧实一些。

纽约芝士的用料

奶油奶酪 100g

马斯卡彭 150g

酸奶油 90g

白砂糖 20g

柠檬皮屑少量

蜂蜜 30g

柠檬汁 1大勺

奶油 30ml

蛋黄 1个

鸡蛋 1个

玉米粉 8g

蛋白霜制作

蛋清 50g

白砂糖 30g

消化饼干 50g

黄油 25g

纽约芝士的做法

步骤1

用6寸可脱模蛋糕模具，剪圆形和长条形油纸，垫在模具内侧。鸡蛋、酸奶油和奶酪室温下放置到回温。

步骤2

黄油用微波炉或者水浴加热成液体。消化饼干敲碎成粉末，拌入黄油。垫在模具底部，铺平，压实，放入冰箱冷藏备用。

步骤3

奶酪用打蛋器打成均匀细腻状态，加入酸奶油、白砂糖、蜂蜜、奶油和柠檬皮屑、玉米粉继续打匀，每次加一样，打匀，再继续加。

步骤4

蛋黄和鸡蛋打匀，分3次加入奶酪糊中，每次都要打匀。最后加入柠檬汁，打匀。

步骤5

取一个新的盆，将蛋清打发成干性状态。方法很多都有介绍，不细说。

步骤6

分2次将打发的蛋白霜加入奶酪糊中，拌匀。

步骤7

取出模具，倒入奶酪糊。

步骤8

烤箱150°，60分钟，水浴加热。记得模具外面套一个大的烤模，不然水会渗进去。或者模具外面包一层锡纸也可以的。

步骤9

取出后，冷却至室温，放入冰箱过夜。第二天食用。