【原版】浓郁酸甜的经典纽约芝士（6寸的量）
做过重芝士蛋糕，吃过星巴克的纽约芝士，觉得还是喜欢星巴克的多一点，那种浓郁化不开的感觉。 用了奶油奶酪和马斯卡彭混合，口感更松软。也可以全部用奶油奶酪，口感会紧实一些。
纽约芝士的做法
步骤1
用6寸可脱模蛋糕模具，剪圆形和长条形油纸，垫在模具内侧。鸡蛋、酸奶油和奶酪室温下放置到回温。步骤2
黄油用微波炉或者水浴加热成液体。消化饼干敲碎成粉末，拌入黄油。垫在模具底部，铺平，压实，放入冰箱冷藏备用。步骤3
奶酪用打蛋器打成均匀细腻状态，加入酸奶油、白砂糖、蜂蜜、奶油和柠檬皮屑、玉米粉继续打匀，每次加一样，打匀，再继续加。步骤4
蛋黄和鸡蛋打匀，分3次加入奶酪糊中，每次都要打匀。最后加入柠檬汁，打匀。步骤5
取一个新的盆，将蛋清打发成干性状态。方法很多都有介绍，不细说。步骤6
分2次将打发的蛋白霜加入奶酪糊中，拌匀。步骤7
取出模具，倒入奶酪糊。步骤8
烤箱150°，60分钟，水浴加热。记得模具外面套一个大的烤模，不然水会渗进去。或者模具外面包一层锡纸也可以的。
步骤9
取出后，冷却至室温，放入冰箱过夜。第二天食用。纽约芝士的烹饪技巧
打发蛋白霜，一定要到干性打发。脱模前，记得用蛋糕刀在模具周围划一圈，防止粘连。