红烧金鲳鱼
红烧金鲳鱼的做法
步骤1
金鲳鱼清洗处理干净，用厨房纸擦干水份，两面再各划几刀;
步骤2
姜切片，小葱切段，蒜用刀拍散;
步骤3
锅中烧热油，将鲳鱼两面煎至上色;
步骤4
放入姜葱蒜，再放入1匙剁椒，淋入料洒，香醋、蒸鱼豉油和老抽，再放入两三块冰糖;
步骤5
倒入开水，水要稍没过鱼身，盖上锅盖，大火烧开转小火烧上15分钟，中途七八分钟时，要给鱼翻一面，这样才会更均匀入味;
步骤6
最后打开锅盖，如果汤汁还剩很多，就开大火收一下，汁不要收太干，收浓即可;
步骤7
将鱼先捞出，装在盘子里;
步骤8
再把锅里的汁淋在鱼身上，撒上香葱末。红烧金鲳鱼的烹饪技巧
煎鱼的油一定要烧热再下入鱼，煎鱼不要频繁翻动，先将一面煎至感觉可以移动了再翻面。剁椒，豉油和老抽都有咸了，所以我没再放入盐，如果觉得不够咸，收汁时可以尝一下咸度，再酌情调入少许盐，调料中蒸鱼豉油也可以换成生抽。