红烧金鲳鱼的正宗做法、金鲳鱼、李锦记蒸鱼豉油、老抽、剁椒、香醋、料酒、姜、蒜、葱、冰糖怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

红烧金鲳鱼的用料

金鲳鱼 450g

李锦记蒸鱼豉油 2勺

老抽 1/2勺

剁椒 1勺

香醋 1勺

料酒 1勺

姜 2片

蒜 4瓣

葱 3段

冰糖少许

红烧金鲳鱼的做法

步骤1

金鲳鱼清洗处理干净，用厨房纸擦干水份，两面再各划几刀;

步骤2

姜切片，小葱切段，蒜用刀拍散;

步骤3

锅中烧热油，将鲳鱼两面煎至上色;

步骤4

放入姜葱蒜，再放入1匙剁椒，淋入料洒，香醋、蒸鱼豉油和老抽，再放入两三块冰糖;

步骤5

倒入开水，水要稍没过鱼身，盖上锅盖，大火烧开转小火烧上15分钟，中途七八分钟时，要给鱼翻一面，这样才会更均匀入味;

步骤6

最后打开锅盖，如果汤汁还剩很多，就开大火收一下，汁不要收太干，收浓即可;

步骤7

将鱼先捞出，装在盘子里;

步骤8

再把锅里的汁淋在鱼身上，撒上香葱末。

煎鱼的油一定要烧热再下入鱼，煎鱼不要频繁翻动，先将一面煎至感觉可以移动了再翻面。剁椒，豉油和老抽都有咸了，所以我没再放入盐，如果觉得不够咸，收汁时可以尝一下咸度，再酌情调入少许盐，调料中蒸鱼豉油也可以换成生抽。