酸菜鱼
缺少过程图，改天再补。但是文字描述的做法没有问题，保证味道感动大家。
酸菜鱼的做法
步骤1
处理鱼。市场买的鱼已经杀好了，鱼骨让卖家斩断，鱼肉整块拿回来自己片鱼片。从鱼背的纹理处斜刀将鱼片成片，厚约3、4毫米，我发现根据鱼的纹理片刚刚合适，很好把握厚度。
步骤2
鱼骨鱼排清理干净备用。鱼片清理干净，加盐（根据个人口味，味清者可不加），白胡椒粉、料酒适量，主要是去腥味，这两样不能多加。再加入一个蛋清，分次加入淀粉，使鱼片外面粘上粉即可，不能挂糊。加葱花，姜丝，拌均腌制待用。
步骤3
酸菜清洗，切段儿（我是北方人老觉得买来的酸菜肯定落灰或者被人用手抓过，一定要洗洗，我四川朋友就看不惯我洗酸菜），姜切丝，葱切花，干红辣椒切小段，蒜切末。
步骤4
锅里加少量油（可以用大油，更有味），油五成热加葱姜蒜辣椒，爆香后加酸菜翻炒一分钟，加泡椒和泡椒汁（根据家人吃辣程度），大火翻炒两三分钟，盛出备用。
步骤5
锅里再加油，放入葱姜，煸香加入鱼骨鱼排（中火），加入适量料酒、白胡椒粉，翻炒一分钟加入开水（根据鱼大小和容器大小而定），开大火沸腾后改小火炖10分钟，汤浓色白后，加入炒过的酸菜，大火5分钟，让酸菜和泡椒味充分融入汤中，尝尝盐味是否合适，少了加适量盐。
步骤6
用漏勺将鱼骨鱼排酸菜等捞出，盛入容器中。保持大火，将鱼片一片一片入汤，鱼片变白后关火，将鱼片和汤倒进容器。葱花和干红辣椒末摆中间，烧一点油，油热后泼在上面，激出香味后，即可上桌。酸菜鱼的烹饪技巧
1、市场卖鱼的一般不能把鱼鳞清理的特别干净，所以自己回家一定要好好再检查清理。2、酸菜先炒一下，见了油味会很香，入汤不能太早，不然煮的不脆了。3、最后一步泼油环节可以省略，少吃油更健康。4、有孩子的话，可以同时做一碗不辣的酸菜鱼给他，在鱼汤煮好时盛一碗在小奶锅里，加一点酸菜（没泡椒的），大火煮出酸菜味，酸菜捞出入碗，下鱼片煮熟一起入碗。步骤简单省事，鱼汤不辣可以直接喝，孩子也可以享受美食。