自制干酪

步骤1

首先是先制作酸奶（按比例：纯牛奶8：淡奶油2／如果想制作可拉丝奶酪、必须加大奶油比例达到牛奶1：奶油1，而拉丝效果按照度娘的说法是用搅拌机物理搅拌到过度打发。改变分子结构。也有说是在脱乳清后。加入温度63度的盐水。一方面改变分子结构一方面做到保质。由于淡奶油成本较高我就没有一一试验。如果有兴趣可自行试试。）混合搅匀后加入发酵菌／或者现成酸奶一小瓶在酸奶机里发酵8-10小时凝块。「注：如没酸奶机可用电饭煲制作，用保鲜盒倒入以上材料后密封，烧一壶开水倒入电饭煲中，按保温键。将保鲜盒放置电饭煲内发酵10小时后可成。」注：保鲜盒最好是容易倒热的铁质或者铝质。由于塑料加热会产生毒素。所以我个人也推荐用铁盆裹保鲜膜做法，而不推荐塑料盒。

步骤2

然后是在淘宝购买一个一元包邮的肠衣。里面有灌肠器，肠衣、棉线。酸奶成功凝块后。将其取出加入盐（比例为酸奶总量的0.8~1.4%，如果实在不懂。就酸奶加盐搅拌。自己尝一下。因为会脱乳清水。所以比自己平时口感重一点点即可。）搅匀后开始灌肠（注：肠衣是天然的滤水器。其滤水效果比最高级的食用级过滤袋还要好用。）由于过滤过程会将酸奶的乳清水滤出。所以。在灌制过程记得在碗里操作。过滤后的乳清水可饮用、可制作糕点、可做清爽洁面水。（在灌制过程。记得不可贪图灌多。容易灌爆掉、一次灌个香肠大小后。不必太过挤压随意打结后。在灌重复过程。后挂在无蚊虫可以吹到风的地方。风干即可（注：风干过程。乳清水会随着重力压缩滴落地。记得下方放置一脸盆接水，当天灌挂后。每逢2-3小时。观察手动挤压一下。如果不会就旋转奶肠。让它自然挤压。直到无乳清水滴落，方可将奶酪挤压成香肠状。

步骤3

风干以后三天可选择烟熏或者用少量盐搓揉奶肠表面。如果想长时期保存。每个半月必须搓或者熏一次。

步骤4

如果要食用。拨开肠衣用刀切片。

步骤5

或者用磨豆机／或者自己手动磨。将其磨成粉末。做成干酪粉。