摩卡戚风蛋糕
摩卡戚风蛋糕的做法
步骤1
将烤箱打开，预热160℃。将蛋黄和蛋清分离。步骤2
往蛋黄中倒入约2大勺细砂糖，打散搅匀。将剩下的细砂糖取出1/3与玉米淀粉拌匀待用步骤3
一边搅拌蛋黄，一边慢慢地倒入植物油，混合均匀步骤4
继续倒入咖啡拌匀步骤5
筛入低筋面粉和可可粉，用蛋抽搅拌成均匀的蛋黄面糊步骤6
将蛋清打发，起泡后滴入白醋步骤7
用中高速持续打发蛋清，同时将没有拌入玉米淀粉的细砂糖一勺一勺地加入蛋清中步骤8
当蛋清打发至泡沫绵密时，再将拌入了玉米淀粉的细砂糖一勺一勺地加入蛋清中，直至蛋清打发至超过中性发泡，但还没有达到干性发泡的程度步骤9
取1/3蛋清加入蛋黄糊中拌匀，再将蛋黄糊倒回剩下的蛋清中，用刮刀翻拌均匀步骤10
将拌好的面糊倒入模具，抹平表面，震出大气泡，送入预热好的烤箱中，160°C烤40分钟步骤11
烤好的蛋糕出炉后立即震出热气，倒扣晾凉步骤12
往冷藏过的鲜奶油中加入可可粉、咖啡粉、细砂糖和香草精，用蛋抽拌匀后直接手动打发，至奶油出现纹路，但还有一定流动性时即可停止步骤13
用刀刃在黑巧克力上垂直地刮出巧克力屑，收集起来待用步骤14
将彻底冷却的蛋糕脱模，平均切成三片步骤15
将奶油抹在每一层蛋糕上，大致抹平整了就好
步骤16
最后在表面撒上适量巧克力屑即可摩卡戚风蛋糕的烹饪技巧
Tips： 1. 做蛋糕时要选用尽量新鲜的鸡蛋，更容易打发 2. 植物油要选用没有明显味道的，葵花籽油玉米油之类的都可以。咖啡就用普通的加过奶没加糖的白咖啡，放凉了即可 3. 蛋清注意不要打发过头，打蛋头提起来时能形成稳定的略下垂的小尖角即可，不需要打发到完全的干性发泡 4. 可可粉会消泡，拌面糊时动作要尽量快速轻巧，拌好的面糊要即刻送入烤箱 5. 烤熟的蛋糕用手轻轻按压会感觉有弹性，表皮干燥。若是按下去无法回弹，说明蛋糕没烤熟，要立刻送回烤箱继续烤 6. 这个配方做出的蛋糕会高出模具，所以出炉后有轻微回缩是正常的。若是回缩严重或塌陷，可能是没烤熟或是蛋清打发的状态不对 7. 奶油也注意不要打发过头，太硬的奶油会抹不平整